Italienisch
Spaghetti mit Aubergine und Paprika
Herrliche Spaghetti mit rauchiger Aubergine, süßer Paprika und einem Hauch Schärfe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Spaghetti mit Aubergine, roter Paprika und Poblano-Chili: Auberginenscheiben (0,6 cm) werden gesalzen, 40 Minuten entwässert und dann angebraten, bis sie braun sind. Paprika und Chilis werden geröstet, geschält und in Streifen geschnitten, dann mit einer Sauce aus Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Thymian verkocht. 455 g Spaghetti werden mit dieser Sauce vermengt und heiß serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3296 kcal · 125.6 g Eiweiß · 661.6 g Kohlenhydrate · 56.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Auberginen in etwa 0,6 cm dicke Scheiben. Bestreue sie mit Salz und lass sie 40 Minuten stehen.
Röste in der Zwischenzeit die Paprika und Poblano-Chilis. Entferne Kerne und Schalen, dann schneide beides in etwa 0,6 cm breite Streifen.
Die Auberginen abspülen, trocken drücken und in Olivenöl anbraten, bis sie auf allen Seiten braun sind. Das Öl weggießen.
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch weich dünsten.
Die Tomaten und Thymianzweige einrühren und kochen, bis sie weich werden und eine Sauce bilden.
Die Paprika und Auberginen einrühren, abdecken und kurz köcheln lassen, um sicherzustellen, dass das Gemüse weich ist.
Petersilie einrühren, mit Salz abschmecken und nach Geschmack einen Spritzer Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen, Thymianzweige entfernen und warm halten.
Die Spaghetti kochen, gründlich abtropfen lassen, mit der Sauce in der Pfanne vermengen und heiß servieren.
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Häufige Fragen zu Spaghetti mit Aubergine und Paprika
Warum werden die Auberginenscheiben vor dem Braten gesalzen?
Das Salzen und 40-minütige Ruhen zieht Feuchtigkeit aus den Auberginenscheiben. Danach werden sie abgespült und trocken gedrückt, damit sie beim Anbraten in Olivenöl gleichmäßig braun werden statt zu dünsten.
Müssen Paprika und Poblano-Chilis geschält werden?
Ja, laut Zubereitung werden beide nach dem Rösten entkernt und geschält, bevor sie in ca. 0,6 cm breite Streifen geschnitten werden. Das entfernt die verbrannte Außenhaut und macht die Streifen weich.
Wie scharf ist das Gericht durch die Poblano-Chilis?
Poblano-Chilis gelten als mild, im Rezept sorgen 2 Stück für einen Hauch Schärfe, nicht für starke Würze. Wer es schärfer mag, kann die Menge anpassen, da die Chilis wie die Paprika lediglich geröstet und in Streifen geschnitten in die Sauce kommen.
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