Mexikanisch
Sommerkürbis in Tomaten-Mandelsauce
Sommerkürbis in Tomatenbrühe mit Mandel-Sesam-Chili-Sauce, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Sommerkürbis wird mit Zwiebel, Eiertomaten und Knoblauch in Öl und Butter gegart. Eine Sauce aus gerösteten Árbol-Chilis, Sesam, Mandeln, Zwiebel, Knoblauch und warmer Hühnerbrühe wird glatt püriert und mit Salz abgeschmeckt. Der Kürbis bleibt zart, während die Tomatenflüssigkeit einkocht. Eine säuerliche Komponente ist nicht Bestandteil der Zutaten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2836 kcal · 88.8 g Eiweiß · 248 g Kohlenhydrate · 167.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Calabacitas: Die Hälfte der Zwiebel, 8 Tomaten und 6 Knoblauchzehen im Mixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Beiseitestellen.
55 ml Öl und 2 EL Butter in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die übrige Zwiebel darin etwa 5 Minuten weich braten.
1135 g Kürbis einrühren und 1 Minute garen. Rühre gut um und lass ihn nicht länger kochen: Sommerkürbis soll zart bleiben und nicht verkochen.
Die Zwiebel-Tomaten-Mischung dazugießen. Jalapeños und Koriander hinzufügen, alles zum Köcheln bringen und nach Geschmack salzen.
Etwa 8 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt und reduziert ist.
Einen Comal, eine Grillplatte oder schwere Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Árbol-Chilis hineingeben und mit einer Zange 1- bis 2-mal wenden. Etwa 40 Sekunden rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
Die Sesamsamen in die Pfanne geben und leicht rösten. In eine kleine Schüssel füllen.
Die Mandeln hineingeben und unter Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Zu den Sesamsamen geben.
Zwiebel und Knoblauch ungeschält etwa 8 Minuten rösten, dabei wenden, bis die Schalen leicht blasig und das Innere weich ist. Kurz abkühlen lassen, dann schälen.
Zwiebel, Knoblauch, Chilis, 143 g Mandeln, 36 g Sesam und 360 ml warme Brühe glatt pürieren. Mit Salz abschmecken.
Den Kürbis als Beilage mit einem Klecks Mandelsauce servieren. Oder als vegetarische Vorspeise mit Koriander- oder Epazote-Zweigen anrichten. Die übrige Sauce in einer Sauciere mit frischen Maistortillas reichen.
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Häufige Fragen zu Sommerkürbis in Tomaten-Mandelsauce
Wie wird der Sommerkürbis in Tomatensauce zubereitet?
Die Hälfte der Zwiebel, Eiertomaten und Knoblauch werden püriert. Die übrige Zwiebel wird in Öl und Butter weich gebraten, der gewürfelte Kürbis kurz gegart und anschließend mit der Tomatenmischung, Jalapeños und Koriander gekocht.
Wie entsteht die Mandel-Sesam-Sauce?
Árbol-Chilis, Sesam, Mandeln sowie ungeschälte Zwiebel und Knoblauch werden geröstet. Anschließend werden sie mit warmer Hühnerbrühe glatt püriert und mit Salz abgeschmeckt.
Wie wird Sommerkürbis in Tomaten-Mandelsauce serviert?
Der Kürbis wird als Beilage mit einem Klecks Mandelsauce serviert. Alternativ lässt er sich als vegetarische Vorspeise mit Koriander- oder Epazote-Zweigen anrichten. Übrige Sauce kommt in eine Sauciere.
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