Wildreis-Pilaw mit Mandeln

Brühe, 120 ml Wasser, Lorbeerblätter und ein Bund Thymian in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Gib dann den Wildreis dazu, decke den Topf gut ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass ihn jetzt ganz in Ruhe köcheln, ohne den Deckel anzuheben, denn sonst entweicht der wichtige Dampf, der den Reis schön prall und zart macht. Das dauert so 35 bis 45 Minuten, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat. Gieß den Reis in einem feinmaschigen Sieb ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nimm Lorbeerblätter und Thymian heraus. Gib den Reis zurück in den nun leeren Topf, decke ihn ab und stell ihn beiseite.

In der Zwischenzeit Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 4 Minuten. Weißreis hinzufügen und umrühren, um die Körner mit Butter zu überziehen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Körner glasig zu werden beginnen, etwa 3 Minuten.

In der Zwischenzeit das restliche Wasser in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Gib das kochende Wasser und das zweite Thymianbund zum Reis und bring es wieder zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke ihn wieder gut ab und lass ihn ohne anzuheben köcheln, damit der Dampf im Topf bleibt und der Reis in Ruhe die restliche Flüssigkeit aufnehmen kann. Das dauert so 16 bis 18 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, entferne den Thymian und lockere den Reis mit einer Gabel auf.

Wildreis, Weißreismischung, Mandeln, Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettensaft in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Gummischaber vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.