Indisch
Linsen-Blumenkohl-Curry
Wärmendes Linsen-Blumenkohl-Gericht, herzhaft scharf und einfach gut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Geschälte grüne Linsen (Moong Dal) köcheln mit 455 g Blumenkohlröschen 10-12 Minuten offen, bis beide knapp weich sind. Parallel wird eine Würzmischung aus Urad Dal, Bockshornklee und getrockneten Thai-Chilis in Öl angeröstet, dazu eine pürierte Kokosnusspaste. Senfsamen werden abgedeckt geplatzt, bevor alles vereint wird.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1110 kcal · 53.4 g Eiweiß · 137.4 g Kohlenhydrate · 51.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 240 ml Linsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 720 ml Wasser dazu und koche alles offen bei mittlerer Hitze. Schöpfe den Schaum ab und wirf ihn weg.
Rühre 455 g Blumenkohl ein. Lass alles offen und kräftig weiterköcheln, rühre gelegentlich um und koche 10 bis 12 Minuten, bis Linsen und Blumenkohl knapp weich sind.
Erhitze 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate 2 EL schwarze Linsen, 0.5 TL Bockshornkleesamen und 4 entstielte Chilis unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis Linsen und Bockshornklee rötlich-braun und die Chilis schwarz sind. Nimm die Pfanne vom Herd und gib alles mit einem Schaumlöffel in den Mixer.
Gib 120 ml Wasser und 240 ml Kokosnuss in den Mixer. Püriere alles zu einer leicht körnigen, aromatischen Paste mit orange-braunen Sprenkeln. Schabe die Behälterwand nach Bedarf ab.
Erhitze das Öl in der Pfanne erneut bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und röste etwa 30 Sekunden, bis sie wie Popcorn nicht mehr platzen. Nimm die Pfanne vom Herd und gib 15 Curryblätter hinein. Vorsicht: Sie spritzen und knistern.
Sind Blumenkohl und Linsen knapp weich, rühre Kokosnusspaste und Pfanneninhalt ein. Spüle den Mixer mit 240 ml Wasser aus und gieße es dazu. Rühre 1.5 TL Salz ein. Köchle das Kootu offen bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten und rühre gelegentlich um, bis es aromatisch ist. Serviere es.
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Häufige Fragen zu Linsen-Blumenkohl-Curry
Was ist Moong Dal und wo bekommt man es?
Moong Dal sind geschälte, halbierte grüne Linsen mit gelber Farbe, die in diesem Rezept als Basis dienen. Diese Linsen sind in indischen Lebensmittelläden oder im Asia-Supermarkt erhältlich und kochen relativ schnell weich.
Warum werden die Senfsamen abgedeckt gekocht?
Die Senfsamen platzen beim Erhitzen in der Pfanne, weshalb sie laut Rezept abgedeckt gegart werden, bis das Platzen aufhört. So bleiben Öl und Aroma in der Pfanne und spritzen nicht heraus.
Kann man frische Kokosnuss durch getrocknete ersetzen?
Ja, das Rezept nennt als Alternative zur frischen geraspelten Kokosnuss auch getrocknete ungesüßte Kokosnuss, die vorher rekonstituiert wird und anschließend mit Wasser zu einer leicht körnigen Paste püriert wird.
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