Kohlrollen mit schwarzem Reis

Spüle 190 g schwarzen Reis ab und gib ihn mit 500 ml kaltem Wasser und Meersalz in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Reis etwa 20 min ganz sanft köcheln, bis er weich ist. Gare ihn bei Bedarf noch einige Minuten weiter, bis er weich ist.

Schalte den Herd aus und lasse den schwarzen Reis zugedeckt 10 min im Topf ruhen.

Gib den schwarzen Reis in eine Schüssel. Schneide 50 g Ägyptische Zwiebeln in feine Streifen, hacke 2 EL Koriandergrün und hebe beides mit 120 ml Kokosmilch vorsichtig unter den Reis. Schmecke ihn mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und rühre zum Schluss Kokosbutter nach Geschmack ein.

Schneide von 6 Collardblättern jeweils den harten unteren Stielansatz ab, ohne die Blätter weiter zu zerteilen. Bringe Wasser in einer großen flachen Pfanne zum leichten Köcheln, lege die Blätter hinein und gare sie etwa 5 min, bis sie zart, aber nicht zu weich sind. Hebe sie heraus, lasse sie abtropfen und lege sie mit der Spitze nach oben und der Schnittstelle zu dir auf die Arbeitsfläche.

Verteile etwa zwei Drittel des Kokosreises gleichmäßig auf die Mitte der 6 Collardblätter, der Rest bleibt übrig. Klappe bei jedem Blatt zuerst den unteren Teil über den Reis, lege dann die Seiten eng darüber und rolle das Blatt von unten zu einem festen Päckchen auf.

Schrubbe 1 große Karotte und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide 1 Stange Staudensellerie samt Blättern klein und gib beides mit 8 g Korianderstängeln, 2 Sternanis, 3 dünnen Scheiben frischem Ingwer, 750 ml Wasser und ½ TL Salz in einen Topf. Lasse die Brühe teilweise zugedeckt 30 bis 40 min köcheln, bis sie auf etwa ein Drittel eingekocht ist.

Stelle ein Sieb über eine Schüssel und gieße die Brühe hindurch. Drücke das Gemüse im Sieb gründlich aus, damit möglichst viel Flüssigkeit in die Schüssel gelangt.

Gieße die Brühe in eine breite Pfanne, rühre 120 ml Kokosmilch ein und erhitze sie. Schmecke die Gemüse-Kokos-Brühe mit Meersalz ab.

Lege die Collardblattröllchen in die Gemüse-Kokos-Brühe in der breiten Pfanne, decke sie ab und lasse sie etwa 5 min köcheln, bis sie vollständig heiß sind. Setze die Röllchen zum Servieren in Schalen und schöpfe die Brühe darum herum.