Hähnchen-Pilaw im Teigmantel

Schiebe einen Rost in die Ofenmitte und heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Tupfe das Hähnchen trocken und lege es mit der Hautseite nach oben eng in eine Form. Stecke 12 Thymianzweige und 6 unge häutete Knoblauchzehen dazwischen. Gieße Wasser bis knapp über den Boden ein, decke die Form fest mit Alufolie ab und backe 1 Stunde.

Nimm das Hähnchen heraus und prüfe es: Beim Einstechen zwischen Unter- und Oberschenkel muss der Saft klar sein. Falls nicht, backe es weitere 15 Minuten. Lege die Teile zum Abkühlen auf einen Teller. Miss den Bratensaft ab und fülle ihn mit warmem Wasser auf 4 Tassen (ca. 960 ml) auf. Stell ihn beiseite.

Bereite währenddessen den Pilaw zu: Schmilz 4 EL Butter in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die gehackte Zwiebel 4 bis 5 Minuten weich. Gib 0.75 Tassen Mandelstifte dazu und rühre ca. 4 Minuten, bis sie Farbe bekommen. Pass gut auf: Die Butter wird vor den Mandeln braun. Die Mandeln nicht bräunen lassen.

Reduziere die Hitze, gib 2.5 Tassen gewaschenen, abgetropften Reis dazu und rühre ihn mit Butter überzogen. Gib 1.5 TL Salz, 0.75 TL Pfeffer, 0.75 TL Piment und 0.5 TL Zimt dazu; rühre ca. 1 Minute, bis es duftet. Rosinen und Bratensaft einrühren, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten garen. Ist der Reis noch bissfest und die Flüssigkeit weg, gib 1/4 Tasse heißes Wasser dazu und gare 10 Min. weiter. Ist er zu nass, nimm den Deckel ab und koche 5 Min. weiter. Lege danach ein trockenes Geschirrtuch auf den Topf, setze den Deckel auf und lass den Reis 10 bis 20 Minuten ruhen.

Wenn das Hähnchen kühl genug ist, entferne und entsorge die Haut. Zupfe das Fleisch in großzügige, mundgerechte Stücke.

Gib den Reis in eine große, breite Schüssel und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Hebe das Hähnchen vorsichtig unter: mit den Fingern, wenn der Reis kühl genug ist, oder mit zwei Gabeln. Lass alles vollständig abkühlen.

Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor.

Fette eine 3-Liter- oder 30-cm-runde Form mit etwas von 4 EL geschmolzener Butter. Lege den Boden mit 3 Yufka- oder 6 Phyllo-Blättern aus, klappe überstehende Ränder ein und bestreiche jedes Blatt dünn mit Butter. Halte Phyllo abgedeckt. Die Seiten bleiben zunächst frei; Falten und Risse sind in Ordnung. Lege die übrigen Blätter fächerförmig hinein: jeweils etwa 5 cm auf den Boden, den Rest an der Seite hoch und über den Rand. Drücke sie sanft an, buttere den Teil in der Form und wiederhole dies, bis die Seiten vollständig bedeckt sind.

Löffle den abgekühlten Hähnchen-Pilaw hinein und streiche ihn glatt. Streue 2 EL gekühlte Butter darüber, falls verwendet. Falte die überstehenden Teigblätter vorsichtig darüber; flach oder in kleinen Wellen. Bestreiche die Oberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter oder lass sie trocken.

Backe den Pilaw bei 175°C 25 bis 30 Minuten, bis die Oberseite schön gefärbt ist. Lass ihn danach 10 Minuten ruhen. Im Teigmantel sammeln sich Piment- und Zimtaromen; beim Aufbrechen am Tisch strömt der Duft auf einmal heraus.