Omas Klassiker · Türkisch
Miesmuscheln mit Gemüse, kalt serviert
Frische Miesmuscheln mit viel Gemüse und Olivenöl. So schmeckt der Süden!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Miesmuscheln müssen vorab in Salzwasser wässern, um Sand abzustoßen, der oft empfohlene Maismehl-Trick ist laut Wissenschaft wirkungslos. Beim Dünsten reicht eine sehr kurze Garzeit, andernfalls wird das Fleisch zäh. Ungeöffnete Muscheln nach dem Kochen zwingend entsorgen. Wann genau die Zitrone hinzugefügt wird, ist entscheidend für die Textur.
Zutaten
- 1816 g Frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet
- 360 ml Fein gehackte Zwiebeln
- 12 Stk Kleine Knoblauchzehen, geschält
- 120 ml Feines Olivenöl
- 120 ml Gewürfelte Karotten
- 240 ml Gewürfelte Kartoffeln
- 180 ml Gewürfelter Knollensellerie
- 1 Stk Große Tomate, geschält und gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Mehl
- nach Geschmack Salz
- 158 ml Gehackte glatte Petersilie
- nach Geschmack Zitronensaft
- nach Geschmack Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche die Muscheln 5 Minuten in warmem Salzwasser ein. Nur Salzwasser spült den Sand gut heraus. Öffne die Muscheln, fange ihre Flüssigkeit sorgfältig auf und wirf die Schalen weg.
Gieße die Muschelflüssigkeit durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb und stelle sie beiseite. Falls nötig, gib Wasser dazu, bis du 1 Tasse Flüssigkeit hast.
Dünste Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl etwa 5 Minuten. Dabei dürfen sie nicht braun werden.
Gib Karotten, Kartoffeln und Knollensellerie dazu. Koche alles unter Rühren 5 Minuten.
Gieße die Muschelflüssigkeit dazu, decke den Topf zu und lasse alles etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Falls nötig, gib etwas Wasser dazu.
Rühre die Tomate ein. Streue Zucker, Mehl und etwas Salz darüber. Rühre einmal um und koche alles, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist.
Rühre die Muscheln ein und koche sie 4 bis 5 Minuten, gerade so lange, bis sie gar sind. Halte die Zeit genau ein: Muscheln werden im heißen Topf schnell zäh.
Rühre 1/2 Tasse Petersilie ein, schmecke mit Salz ab und nimm den Topf vom Herd.
Serviere die Muscheln kalt oder bei Zimmertemperatur. Träufle Zitronensaft erst kurz vorher darüber: Zitrone macht die Muscheln bei langer Einwirkzeit weich und matschig. Bestreue sie mit der restlichen Petersilie und garniere sie mit Zitronenspalten.
Lass es dir schmecken!
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