Vom Enkelkind · Thailändisch
Larb-Gemüse
Frisches Frühlingsgemüse trifft würziges Larb-Aroma: einfach und unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Larb-Gemüse kombiniert 600 g Drillinge, 600 g weißen Spargel und 200 g frische Erbsen aus dem Airfryer mit Kräutern und Erdnüssen. Das Dressing wird im Mörser aus Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce und Zucker zerrieben. Der Spargel backt bei 200 °C im Airfryer, während ein bestimmter Schritt beim Anrichten das Ziehen von Wasser verhindert.
Zutaten
- 600 g Drillinge
- nach Geschmack Olivenölspray
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 600 g Weißer Spargel
- 200 g Frische Erbsen
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- 20 g Koriander
- 10 g Minzblätter
- 80 g Gesalzene Erdnüsse
- 2 Stk Knoblauch
- 2 Stk Vogelaugenchilis
- 1 Stk Zitronengras
- 1 Stk Limettensaft
- 1 EL Fischsauce
- 2 TL Zucker
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Halbiere große Drillinge. Mische alle Kartoffeln mit Olivenölspray sowie Salz und Pfeffer. Gib sie in den Airfryer-Korb und backe sie 25 Minuten bei 160 °C, bis sie fast gar sind.
Säubere den Spargel: Brich unten das harte Ende ab, schäle ihn rundherum und schneide ihn in 3 cm lange Stücke.
Zerstoße Knoblauch, Vogelaugenchilis und Zitronengras im Mörser zu einem Püree. Rühre Limettensaft, Fischsauce und Zucker ein. Der Zucker balanciert Säure und Schärfe aus, das Dressing schmeckt rund, aber nicht süß.
Gib den Spargel in den Airfryer-Korb, sprühe Olivenöl darauf und backe ihn 6 Minuten bei 200 °C. Wende ihn, gib die Erbsen dazu und backe alles noch 4 Minuten, bis der Spargel gar ist. Dicke Stücke brauchen eventuell länger.
Mische das Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit Dressing, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze, sonst zieht es Wasser und wird matschig. Schmecke mit Salz oder extra Fischsauce ab, verteile alles auf Teller und streue die Erdnüsse darüber.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Larb-Gemüse“ auswendig.
Häufige Fragen zu Larb-Gemüse
Wie wird das Dressing für das Larb-Gemüse zubereitet?
Das Dressing wird in einem Mörser zubereitet. Dafür reibt man Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce und Zucker zu einem Püree. Der Zucker unterstützt dabei den Reibeprozess im Mörser.
Wie gart man den Spargel für dieses Gericht?
Der gesäuberte weiße Spargel wird mit etwas Olivenöl besprüht und im Airfryer zubereitet. Er wird zunächst für 6 Minuten bei 200 °C gebacken, danach gewendet und zusammen mit den frischen Erbsen fertig gegart.
Warum sollte das Larb-Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing gemischt werden?
Das Dressing und das Gemüse werden erst unmittelbar vor dem Servieren vermengt. Wenn das Gemüse zu lange im Dressing liegt, zieht es Wasser und verliert seine gewünschte Konsistenz.
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