Vom Enkelkind · Italienisch
Bohnen-Gemüse-„Risotto“
Cremiges 'Risotto' voller Bohnen und frischem Grün, ein Sattmacher!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bohnen-Gemüse-„Risotto“ besteht aus 200 g Farro, 480 ml Cannellini-Bohnen und 227 g Löwenzahnblättern, die mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern angeschwitzt werden. Nach 5 Minuten Zusammenfallen des Grüns köchelt alles abgedeckt rund 20 Minuten in 480 ml Gemüsebrühe, bis der Farro weich ist.
Zutaten
- 2 EL Extra-virgin Olivenöl
- 0.5 Stk Gelbe oder weiße Zwiebel
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 3 Stk Oregano-Zweige
- 3 Stk Rosmarin-Zweige
- 3 Stk Thymian-Zweige
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 227 g Löwenzahnblätter (Dandelion greens)
- 200 g Farro
- 480 ml Gekochte Cannellini-Bohnen
- 480 ml Gemüsebrühe
- 0.5 Stk Zitrone
- 1 TL Salz
- 0.3 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.5 Bund Petersilie (Italian Parsley)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Gib 0,5 Zwiebel hinein und brate sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist.
Gib 2 Knoblauchzehen dazu und brate alles 2 weitere Minuten. Füge Oregano-, Rosmarin- und Thymianzweige sowie 1 Lorbeerblatt hinzu und rühre gut um.
Gib 227 g Löwenzahnblätter hinein und rühre sie unter. Koche alles etwa 5 Minuten, bis die Blätter vollständig zusammengefallen und dunkelgrün sind.
Gib 200 g Farro, 480 ml gekochte Cannellini-Bohnen, 480 ml Gemüsebrühe, den Saft von 0,5 Zitrone, 1 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer dazu. Rühre vorsichtig um.
Bring alles zum Kochen. Dreh die Hitze herunter, decke den Topf ab und lass alles etwa 20 Minuten köcheln, bis der Farro weich ist.
Schmecke ab und entferne das Lorbeerblatt. Bestreue das Risotto mit 0,5 Bund Petersilie und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bohnen-Gemüse-„Risotto“
Ist das wirklich ein Risotto?
Nicht im klassischen Sinne, denn es wird kein Arborio-Reis verwendet und die Sauce nicht durch ständiges Rühren cremig gezogen. Stattdessen köchelt Farro zusammen mit Bohnen, Gemüse und Brühe abgedeckt etwa 20 Minuten, bis er weich ist.
Kann ich Löwenzahnblätter ersetzen?
Im Rezept werden 227 g Löwenzahnblätter verwendet, die etwa 5 Minuten mitgekocht werden, bis sie zusammenfallen und dunkelgrün sind. Andere kräftige Blattgemüse mit ähnlicher Garzeit können diese Rolle übernehmen.
Wie lange muss der Farro kochen?
Nach dem Zufügen von Farro, Bohnen, Brühe und Gewürzen wird alles einmal aufgekocht, dann bei reduzierter Hitze abgedeckt etwa 20 Minuten geköchelt, bis der Farro weich ist.
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