Vom Enkelkind · Spanisch
Gemüse-Paella mit Safran
Ein köstlicher Pfannenreis mit Artischocken und Bohnen, der satt macht und begeistert.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Gemüse-Paella werden 185 g Rundkornreis gewaschen und in 55 ml Achiote-Öl mit Knoblauch sautiert. Nach 10 Minuten Kochen in 960 ml Brühe gart der Reis abgedeckt mit Artischocken und Cranberry-Bohnen 20 Minuten bei niedrigster Stufe. Welche zwei weiteren Bohnensorten am Ende untergerührt werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 454 g frische Cranberry-Bohnen (Wachtelbohnen), gepalt
- 4 Stk Artischocken, mittelgroß
- 1 Stk Limette, halbiert
- 454 g frische Saubohnen (Fava-Bohnen), gepalt und gehäutet
- 113 g Pfifferlinge, Austernpilze oder Shiitake-Pilze
- 120 ml getrocknete Limabohnen
- 1 Prise Safran
- 60 ml trockener Weißwein
- 185 g Rundkornreis (Valencia-Stil, vorzugsweise Montsia Extra, Unio oder Bomba)
- 55 ml Achiote-infundiertes natives Olivenöl extra
- 4 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stk gelbe Zwiebel, mittelgroß, fein gehackt
- 1 Stk rote Paprikaschote, klein, entkernt und fein gehackt
- 1 Stk grüne Paprikaschote, klein, entkernt und fein gehackt
- 4 Stk Plaumentomaten, mittelgroß, geschält, entkernt und fein gehackt
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL süßes Pimentón (spanisches geräuchertes Paprikapulver)
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- nach Geschmack Salz
- 960 ml Hühnerbrühe (hausgemacht oder gekauft) oder Gemüsebrühe
- 2 Stk rote Paprikaschoten, mittelgroß, geröstet, geschält und in Streifen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die 454 g Cranberry-Bohnen in einen mittelgroßen Topf und bedecke sie mit 1 Liter Wasser. Koche alles bei mittelhoher Hitze auf, reduziere dann auf mittel und lasse die Bohnen 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
Spüle 4 Artischocken mit warmem Wasser ab. Zupfe die harten äußeren Blätter ab, bis der hellgrüne Kern frei liegt, und entferne das „Heu“. Reibe die Schnittstellen mit der 1/2 Limette ein. Entferne Stiele und dunkle Stellen. Lege die Herzen in kaltes Wasser mit dem restlichen Limettensaft.
Koche 454 g Fava-Bohnen mit 3 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz bei mittlerer Hitze auf. Reduziere die Hitze und lasse sie 3 Minuten köcheln. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und beiseitestellen.
Spüle 113 g Pilze ab und tupfe sie trocken. Halbiere oder viertel sie je nach Größe. Entferne bei Shiitake-Pilzen die Stiele. Beiseitestellen.
Röste 1 Prise Safran in einer heißen Pfanne einige Sekunden. Gib ihn in eine kleine Tasse, verrühre ihn mit 60 ml Wein und lasse ihn bis zur Verwendung ziehen.
Gib 185 g Reis in eine mittlere Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Wasser. Schwenke ihn, gieße das Wasser ab und halte die Körner dabei mit der Hand zurück. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt. Lass den Reis im Sieb gut abtropfen.
Erhitze 55 ml Öl in einer 30-cm-Pfanne auf hoher Stufe. Sautiere 4 Knoblauchzehen 30 Sekunden. Gib Zwiebel dazu und brate 5 Minuten, dann beide Paprikaschoten 3 Minuten, Pilze 3 Minuten und Tomaten 5 Minuten. Würze mit Pfeffer, Pimentón, Kreuzkümmel und ca. 2 TL Salz. 1 Minute braten.
Rühre den Reis ein und brate ihn 1 Minute, bis jedes Korn glänzt. Gieße 960 ml Brühe dazu, bringe alles bei mittelhoher Hitze zum Kochen und lasse es 10 Minuten kochen.
Rühre die Artischocken und Cranberry-Bohnen ein. Decke die Pfanne ab, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse alles 20 Minuten garen. Der Reis soll zart und noch etwas suppig sein.
Rühre die Fava-Bohnen und 120 ml Limabohnen ein und erwärme alles. Fülle die Reispfanne in eine Cazuela oder auf eine dekorative Platte. Garniere sie mit 2 gerösteten Paprikaschoten in Streifen.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gemüse-Paella mit Safran“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gemüse-Paella mit Safran
Wie werden die Cranberry-Bohnen für die Paella vorbereitet?
Die 454 g frischen Cranberry-Bohnen werden gepalt, in einen Topf gegeben und mit einem Liter Wasser bedeckt. Bei mittelhoher Hitze werden sie zum Kochen gebracht und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten geköchelt.
Wie bereitet man den Safran für das Rezept vor?
Die Prise Safran wird zunächst für einige Sekunden in einer heißen Pfanne leicht geröstet. Danach weicht man sie in einer kleinen Tasse mit 60 ml trockenem Weißwein ein, bis sie verwendet wird.
Was passiert mit den Artischocken nach dem Putzen?
Nach dem Abspülen und dem Entfernen der harten äußeren Blätter sowie des Heus werden die Schnittstellen der vier Artischocken mit Limettensaft eingerieben. Dies dient dazu, den hellgrünen inneren Kern zu schützen.
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