Vom Enkelkind · Indisch
Curry-Rinderhack mit Gemüse
Herzhaftes Rinderhack mit Süßkartoffel und hausgemachten Vollkorn-Nudeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 454 g gebräuntes Rinderhackfleisch mit Gemüse wie japanischer Aubergine, rotem Kürbis und Süßkartoffeln. Die Einlage bilden selbstgeformte Nudeln aus 62 g Roti-Mehl, die 3 bis 5 Minuten kochen. Abgerundet wird der Eintopf mit einem heißen Tadka-Gewürzöl aus Ghee, Kreuzkümmelsamen und einer feurigen Zutat, die erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird.
Zutaten
- 3 EL Rapsöl
- 4.5 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 2 EL Ingwer
- Stk Grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Zimtstangen
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 454 g Rinderhackfleisch
- 3 TL Koriandersamen
- 3 TL Salz
- 1.5 TL Kurkuma
- 1 Stk Kartoffel
- 1 Stk Süßkartoffel
- 1 Stk Karotte
- 1 Stk Japanische Aubergine
- 240 ml Grüne Bohnen
- 120 ml Roter Kürbis
- 62 g Roti-Mehl
- 60 ml Naturjoghurt
- 1 EL Ghee
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 2 EL Koriandergrün
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische 62 g Roti-Mehl, 1 TL Salz, 1 TL gemahlenen Koriander, 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1/2 TL Kurkuma. Arbeite 1 EL Rapsöl ein, gib 60 ml Joghurt esslöffelweise dazu und knete alles 10 Minuten zu einem weichen Teig. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, zur Kugel formen und glatt kneten.
Forme den Teig zu einer 30 cm langen Rolle. Schneide etwa 1 cm dicke Stücke ab, rolle sie zu Kugeln und drücke sie flach. Koche einen Topf halb voll Wasser auf. Rolle jedes Stück zu einem Kreis von 5 bis 7 cm aus und schneide ihn in etwa 6 mm breite Streifen.
Gib die Teigstreifen ins kochende Wasser. Sobald sie nach 3 bis 5 Minuten oben schwimmen, hebst du sie mit einem Schaumlöffel heraus und stellst sie beiseite.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 2 TL ganze Kreuzkümmelsamen dazu und brutzle sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie duften. Zwiebel, Ingwer, Chilis, Knoblauch, Zimtstangen und Lorbeerblätter einrühren und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel an den Rändern leicht braun wird.
Gib 454 g Rinderhackfleisch dazu und brate es unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis es schön gebräunt ist.
Streue 2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 TL Salz und 1 TL Kurkuma darüber. Rühre Kartoffel, Süßkartoffel, Karotte, Aubergine, Bohnen, Kürbis und 2 Tassen Wasser ein. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gabelzart ist.
Gib die gekochten Vollkorn-Nudeln in den Eintopf und rühre sie unter.
Erhitze 1 EL Ghee in einer kleinen Pfanne. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen dazu und brutzle sie 5 bis 10 Sekunden. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre 0,5 TL Cayennepfeffer ein und gieße das gewürzte Ghee über das Curry. Ein- bis zweimal umrühren.
Entferne Zimtstangen und Lorbeerblätter. Streue 2 EL Koriandergrün darüber und serviere das Curry.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Curry-Rinderhack mit Gemüse
Wie werden die Vollkorn-Nudeln für das Curry zubereitet?
Die Nudeln werden aus Roti-Mehl, Salz, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Rapsöl geknetet. Nach dem Formen zu einer Rolle und dem Schneiden in ein Zentimeter dicke Stücke kochen sie für 3 bis 5 Minuten im Wasser. Sobald sie oben schwimmen, werden sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen.
Welche Fleischsorte wird verwendet und wie wird sie zubereitet?
Das Rezept sieht 454 Gramm Rinderhackfleisch vor. Dieses wird in zwei Esslöffeln Rapsöl mit Kreuzkümmelsamen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilis für 8 bis 10 Minuten unter Rühren gebräunt. Durch dieses Anbraten entstehen aromatische Röststoffe.
Was ist das Besondere am feurigen Abschluss des Gerichts?
Das Gericht wird mit einem sogenannten Tadka finalisiert. Dafür wird ein Esslöffel Ghee erhitzt, in dem ein Teelöffel Kreuzkümmelsamen für 5 bis 10 Sekunden brutzeln, bevor Cayennepfeffer eingerührt und über das Curry gegeben wird.
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