Team-Rezept · Spanisch
Lamm-Gemüse-Paella
Deftige Paella mit zartem Lamm und buntem Gemüse, ein Fest für alle.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Paella kombiniert 454 g angebratene Lammschulter mit 370 g Kurzkornreis, Zucchini, Paprika und grünen Bohnen. Gewürzt wird mit Paprikapulver und in warmem Wasser gezogenen Safranfäden, bevor 960 ml Brühe angegossen werden. Ein entscheidender Schritt beim Köcheln sorgt am Ende für das Gelingen der Reistextur.
Zutaten
- 370 g Kurzkornreis (short-grain rice)
- 960 ml Gemüsebrühe
- 454 g Lammschulter, gewürfelt
- 1 Stk Zwiebel, fein gehackt
- 3 Stk Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stk Zucchini, in Scheiben
- 1 Stk Rote Paprika, gewürfelt
- 240 ml Grüne Bohnen, gehackt
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL Safranfäden
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Frische Minze
- nach Geschmack Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermische 0,5 TL Safranfäden mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser. Lass die Mischung 20 Minuten ziehen, damit sich das Aroma entfaltet.
Würze 454 g Lammschulter mit Salz und Pfeffer. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm in 10 Minuten rundum kräftig an. Überfülle die Pfanne nicht, sonst wird das Fleisch trocken. Wende es nicht zu früh: So bekommt es Farbe und Geschmack.
Gib 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 1 Zucchini und 240 ml grüne Bohnen dazu. Brate alles 5 Minuten an, bis das Gemüse weich ist. Lass es dabei in Ruhe bräunen, so entstehen Farbe und Geschmack.
Rühre 1 TL geräuchertes Paprikapulver und die Safranmischung unter. Lass alles 10 Minuten gemeinsam kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Verteile 370 g Kurzkornreis gleichmäßig in der Pfanne. Gieße 960 ml Gemüsebrühe darüber.
Lass die Paella 20 Minuten ganz ruhig köcheln, ohne umzurühren. So wird der Reis gar und nimmt die Flüssigkeit auf, genau das braucht eine gute Paella.
Garniere die Paella mit frischer Minze und serviere sie mit Zitronenspalten. Beides sieht schön aus und bringt frische Würze.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Gemüse-Paella
Welcher Reis wird für die Lamm-Gemüse-Paella verwendet?
Für dieses Rezept werden 370 g Kurzkornreis verwendet, der im Zubereitungsschritt als Arborio-Reis bezeichnet wird. Er wird gleichmäßig in der Pfanne verteilt und nimmt während des Köchelns die Brühe auf.
Darf die Paella während des Köchelns umgerührt werden?
Nein, die Paella darf während des Köchelns keinesfalls umgerührt werden. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Reis richtig gar wird und die Flüssigkeit optimal aufnimmt.
Wie wird der Safran für die Paella vorbereitet?
Die 0,5 TL Safranfäden werden in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln warmem Wasser vermischt. Vor der Zugabe in die Pfanne müssen sie in Ruhe ziehen, damit sich ihr Aroma vollständig entfalten kann.
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