Omas Klassiker · Spanisch
Kaninchen mit Pilzreis
Ein deftiger Kaninchenreis mit Pilzen und Morcilla, wärmt von innen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser deftige Reis kombiniert 480 g Calasparra-Reis mit einem in 12 Teile zerlegten Zuchtkaninchen. Zuerst gart das Fleisch in 2 EL erhitztem Olivenöl. Danach garen 1000 g gemischte Pilze mit Kräutern, bevor die enthäutete Morcilla de Burgos und Brühe dazukommen. Zum Schluss wird das Gericht mit frisch gehobeltem Payoyo-Käse und einer weiteren frischen Zutat verfeinert.
Zutaten
- 8 EL gutes Olivenöl
- 1 Stk ganzes Zuchtkaninchen, in 12 Teile zerlegt
- nach Geschmack Maldon-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1000 g frische gemischte Pilze (Austernpilze, Maronen, Rötelritterlinge, Pfifferlinge, Girolles), grob gehackt
- 8 Stk Lorbeerblätter, frisch wenn möglich
- 1 Bund frischer Thymian
- 2 Stk große Schalotten, geschält und fein gehackt
- 4 Stk Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 2 Stk Lauch (nur der weiße Teil), fein gehackt
- 150 g Morcilla de Burgos, Haut entfernt
- 1600 ml Hühnerbrühe
- 480 g Calasparra- oder Bomba-Reis
- 50 g Payoyo-Käse oder anderer Schafskäse
- 2 EL frische glatte Petersilienblätter, in dünne Streifen geschnitten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Sauteuse oder schweren Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Sobald es fast raucht, brätst du das Kaninchen portionsweise 3 bis 4 Minuten je Seite. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
Gib 4 weitere Esslöffel Öl in die Pfanne. Gare die Pilze 5 Minuten sanft und rühre gelegentlich um. Gib Lorbeer und Thymian dazu und gare 4 bis 5 Minuten weiter. Füge 2 weitere Esslöffel Öl, Schalotten, Knoblauch und Lauch hinzu. Gare 4 bis 5 Minuten; der Knoblauch soll hellgold bleiben, sonst wird er bitter. Würze mit Salz und Pfeffer.
Entferne Thymian und Lorbeer. Krümle die Morcilla hinein und rühre 125 ml Brühe unter. Gib Reis und etwas mehr Brühe dazu, dann das Kaninchen. Gieße die Brühe nach und nach an und warte jeweils, bis sie aufgenommen ist: So schmort der Reis, statt nur zu kochen.
Sobald der Reis weich ist, schmeckst du mit Salz und Pfeffer ab. Hoble 50 g Payoyo- oder anderen Schafskäse darüber, bestreue alles mit 2 EL Petersilie und serviere die Reispfanne.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kaninchen mit Pilzreis
Welche Reissorte wird für dieses Kaninchengericht verwendet?
Für dieses Gericht werden 480 g Calasparra- oder Bomba-Reis verwendet. Diese spanischen Rundkornreissorten nehmen die Hühnerbrühe beim Garen gut auf und behalten ihre Struktur. Sie werden direkt in die Pfanne gegeben, nachdem die Morcilla untergerührt wurde.
Wie werden die Pilze in diesem Rezept zubereitet?
Insgesamt 1000 g grob gehackte frische Pilze werden in 4 Esslöffeln Olivenöl für 5 Minuten sanft gegart. Anschließend werden Lorbeerblätter und Thymian hinzugefügt und für weitere 4 bis 5 Minuten mitgegart. Vor dem Hinzufügen von Reis werden die Kräuter wieder aus der Pfanne entfernt.
Welcher Käse rundet das Kaninchengericht ab?
Das fertige Gericht wird mit 50 g frisch gehobeltem Payoyo-Käse oder einem anderen Schafskäse verfeinert. Der Käse wird direkt über den weich gegarten Reis gehobelt. Zusammen mit frischen, in dünne Streifen geschnittenen Petersilienblättern wird das Gericht serviert.
Weitere Varianten
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