Omas Klassiker · Spanisch
Paella mit Kaninchen
Herzhafte Paella mit Hähnchen, Kaninchen und Chorizo, ein Gaumenschmaus für jeden Tisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Paella werden je 454 g Hähnchenschenkel und Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl erhitzt, während 227 g Chorizo-Scheiben angebraten werden. Nach dem Kochen von Gemüse garen 370 g Bomba-Reis ohne Rühren in 960 ml Hühnerbrühe, Tomate und Safran. Ein bestimmter Kochschritt am Ende sorgt für die typische Kruste...
Zutaten
- 370 g Bomba Reis
- 960 ml Hühnerbrühe
- 454 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut)
- 454 g Kaninchen (in Stücke geschnitten)
- 227 g Chorizo-Wurst (in Scheiben)
- 1 Stk Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stk Rote Paprika (in Scheiben)
- 1 Stk Tomate (gerieben)
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL Safranfäden
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl (zum Braten)
- nach Geschmack Frische Petersilie (Garnitur)
- nach Geschmack Zitronenspalten (zum Servieren)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche 0.5 TL Safranfäden in ein paar Esslöffeln warmem Wasser ein. Lass sie 20 Minuten ziehen, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Würze 454 g Hähnchenschenkel und 454 g Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer. Erhitze Olivenöl in einer großen Paellapfanne bei mittelhoher Hitze. Tupfe das Fleisch trocken und brate es 10 Minuten rundum an. Brate portionsweise, damit es Farbe bekommt statt zu dünsten.
Gib 227 g Chorizo-Scheiben dazu und brate sie 10 Minuten, bis sie ihr würziges Öl abgeben.
Rühre 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1 rote Paprika unter. Dünste alles 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
Gib 1 geriebene Tomate, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und die Safranmischung dazu. Koche alles einige Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
Verteile 370 g Bomba-Reis gleichmäßig in der Pfanne. Gieße 960 ml Hühnerbrühe vorsichtig dazu. Der Reis sollte gut bedeckt sein.
Lass die Paella 20 Minuten ohne Rühren köcheln, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. So entsteht die beliebte Kruste am Boden.
Streue frische Petersilie darüber und serviere die Paella mit Zitronenspalten. Das schenkt ihr frische, sonnige Säure.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paella mit Kaninchen
Welcher Reis eignet sich für diese Paella mit Kaninchen?
Für dieses Rezept werden exakt 370 g Bomba-Reis verwendet. Dieser wird gleichmäßig in der Paellapfanne verteilt und ohne Rühren in der Hühnerbrühe geköchelt, bis er gar ist.
Wie wird der Safran für das Gericht vorbereitet?
Die Zubereitung sieht vor, dass 0,5 TL Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln warmem Wasser vermengt werden. Diese Mischung muss ein Weilchen ziehen, damit sich das Aroma entfalten kann, bevor sie mit der geriebenen Tomate in die Pfanne gegeben wird.
Wie entsteht die typische Kruste am Pfannenboden?
Nachdem der Bomba-Reis gleichmäßig verteilt und die Hühnerbrühe angegossen wurde, lässt man die Paella ohne Rühren köcheln. Durch das Ausbleiben des Rührens lagert sich der Reis am Boden an und bildet beim Aufsaugen der gesamten Flüssigkeit die gewünschte Kruste.
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