Team-Rezept · Spanisch
Geschmortes Kaninchen mit Paprika
Zartes Kaninchen, geschmort mit feiner Paprika und aromatischem Weißwein.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geschmortes Kaninchen mit Paprika werden zwei Kaninchen in Stücke geteilt, gewürzt und in 55 ml Olivenöl portionsweise etwa 8 Minuten rundum angebraten. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer dünsten 5 Minuten, Paprika und Karotten braten 3 Minuten mit. 240 ml Weißwein köcheln 5 Minuten, anschließend schmort das Fleisch mit 240 ml Brühe, Ají Molido und Oregano abgedeckt 45 bis 60 Minuten.
Zutaten
- 2 Stk Kaninchen (je 1,1-1,4 kg), aufgetaut falls gefroren, in 6-8 Stücke zerteilt
- 3.5 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 55 ml Olivenöl, extra vergine
- 2 Stk gelbe Zwiebeln, groß, fein gehackt (ca. 960 ml)
- 6 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 1 Stk grüne Paprika (ca. 170g), entkernt, in 6mm Streifen
- 1 Stk gelbe Paprika (ca. 170g), entkernt, in 6mm Streifen
- 1 Stk rote Paprika (ca. 225g), feuergeröstet, entkernt, in 6mm Streifen
- 4 Stk Karotten, in 7-8 cm lange Stifte geschnitten
- 240 ml Weißwein (vorzugsweise floraler Torrontes)
- 240 ml Hühnerbrühe, kräftig
- 1 TL Argentinischer gemahlener scharfer Pfeffer (ají molido), Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen (Mischung aus weiß, grün, schwarz und rosa)
- 2 TL Oregano, getrocknet
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne die Innereien, spüle das Kaninchen ab und tupfe es sehr gründlich trocken. Nur trockenes Fleisch bräunt richtig, statt zu dämpfen. Trenne Vorder- und Hinterläufe ab. Hacke das Rückgrat längs durch, um den Sattel zu teilen. Spüle Knochensplitter ab und tupfe alles erneut trocken.
Prüfe die Kaninchenteile sorgfältig auf Knochensplitter. Löse das Fleisch mit einem Ausbeinmesser von Vorderläufen, Hinterläufen, Rippen und Rückgrat. Entferne kleine gelblich-graue, weiche Stellen: Das sind bitter schmeckende Lymphdrüsen. Bewahre die Knochen für Brühe auf oder entsorge sie.
Würze das Fleisch mit 1,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer.
Erhitze das Öl in einer 30 cm großen Pfanne oder einem weiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in zwei Chargen von allen Seiten ca. 8 Minuten an. So bleibt die Pfanne heiß und das Fleisch bräunt statt zu dämpfen. Lege es auf einen großen Teller.
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter dazu und dünste alles unter Rühren ca. 5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind. Der Knoblauch darf nur hellgolden werden, sonst wird das Gericht bitter.
Gib Paprikastreifen und Karotten dazu und brate alles 3 Minuten an.
Gieße den Weißwein dazu und lass ihn 5 Minuten köcheln.
Gib Kaninchenfleisch, Brühe, Ají Molido, Pfeffermischung, Oregano und die restlichen 2 TL Salz dazu und schmecke ab. Lass alles zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist. Es soll nicht in Flüssigkeit schwimmen: Gieße bei Bedarf nur löffelweise Brühe nach.
Lass es dir schmecken!
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