Spanisch
Wachteln in Escabeche
Wachteln mit Olivenöl, Moscatel-Essig und Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Wachteln werden aufgeschnitten, flachgedrückt und mit der Hautseite nach unten 3 bis 4 Minuten in einer kräftig erhitzten Grillpfanne gegrillt, bis die Haut gebräunt ist. Danach ziehen sie 20 bis 30 Minuten in einer Escabeche aus Olivenöl, Moscatel-Essig, Kräutern, Früchten und Pinienkernen. Die säuerliche Marinade verbindet die Aromen.
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Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib 400 ml Olivenöl und 200 ml Moscatel-Essig in einen großen Topf. Füge frische Kräuter: Salbei, Estragon, Minze, Thymian, Petersilie, Rosmarin und Koriander, 6 Lorbeerblätter, 20 g Pinienkerne, 100 g Sultaninen, 100 g getrocknete Aprikosen und 100 g entsteinte getrocknete Pflaumen hinzu. Erwärme die Escabeche 10 min sehr behutsam, bis sie warm ist, ohne sie stark zu erhitzen, und fülle sie anschließend in eine Schüssel um.
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Erhitze eine Grillpfanne kräftig. Lege 4 aufgeschnittene und flachgedrückte Wachteln mit der Hautseite nach unten hinein und grille sie 3 bis 4 min, bis die Haut gebräunt ist. Wende die Wachteln und gare sie weitere 1,5 bis 2 min, bis sie vollständig durchgegart sind.
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Lege die heißen Wachteln sofort zur Escabeche in die Schüssel und lasse sie an einem warmen Ort 20 bis 30 min ziehen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie die Aromen aufgenommen haben.
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Nimm die Wachteln aus der Escabeche und verteile sie auf Servierteller. Löffle Früchte und Kräuter aus der Schüssel über jede Wachtel, würze alles kräftig mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer und serviere es.
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Häufige Fragen zu Wachteln in Escabeche
Wie lange werden die Wachteln gegrillt?
Die aufgeschnittenen und flachgedrückten Wachteln werden mit der Hautseite nach unten 3 bis 4 Minuten in einer kräftig erhitzten Grillpfanne gegrillt, bis die Haut gebräunt ist. Danach werden sie gewendet.
Wie lange ziehen Wachteln in Escabeche?
Die heißen Wachteln ziehen 20 bis 30 Minuten in der Escabeche an einem warmen Ort. Nach der Hälfte der Zeit werden sie gewendet.
Welche Zutaten gehören in die Escabeche?
Die Escabeche besteht aus 400 ml Olivenöl, 200 ml Moscatel-Essig, Salbei, Estragon, Minze, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Koriander und 6 Lorbeerblättern. Dazu kommen Pinienkerne sowie Sultaninen, getrocknete Aprikosen und entsteinte getrocknete Pflaumen.