Französisch
Garnelen-Kroketten
Goldbraune Garnelen-Kroketten, außen knusprig, innen saftig, ein echtes Geschmackserlebnis.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Garnelen-Kroketten basieren auf 300 g gebratenen Garnelen in einer Béchamel aus 120 g Butter, 115 g Mehl sowie je 500 ml Milch und Bisque. Nach mindestens 4 Stunden Kühlzeit werden die Kugeln mit Eiern und 250 g Semmelbröseln paniert und bei 180 °C frittiert. Wie die Masse gelingt, ohne dass sich eine Haut bildet, zeigt ein einfacher Trick.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 30 StückGesamt für 30 Stück: ≈ 4500 kcal · 120 g Eiweiß · 255 g Kohlenhydrate · 333 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden. Brate die 300 g Garnelenstücke einige Minuten, bis sie rosa und gar sind. Nimm sie sofort heraus: Die Resthitze gart sie sonst weiter.
Schmilz im selben Topf 120 g Butter. Rühre 115 g Mehl ein und lass die Mischung unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten sanft kochen.
Erwärme in einem zweiten Topf 500 ml Milch und 500 ml Bisque.
Gieße Milch und Bisque nach und nach zur Mehlmischung. Rühre dabei ständig, bis eine glatte Béchamel entsteht. Das dauert etwa 5 Minuten.
Lass die Béchamel unter Rühren weitere etwa 10 Minuten kochen, bis sie ziemlich dick ist.
Gib die Garnelen und 3 EL gehackten Schnittlauch dazu und vermische alles gut. Würze großzügig mit Maldon Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Nimm den Topf vom Herd, fülle die Béchamel in einen Behälter und lass sie 12 Minuten leicht abkühlen.
Decke die Béchamel mit Frischhaltefolie ab und drücke die Folie direkt auf die Oberfläche. So entsteht keine Haut. Stelle den Behälter mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Baue in 5 Minuten eine kleine Produktionsstraße auf: Béchamel, 3 verquirlte Eier in einer flachen Schale, 250 g Semmelbrösel in einer zweiten Schale und zuletzt ein Tablett für die fertigen Kroketten.
Forme golfballgroße Kugeln. Tauche sie in das Ei, wälze sie gut in 250 g Semmelbröseln und lege sie aufs Tablett. Wiederhole das mit der restlichen Mischung.
Erhitze 1000 ml Öl auf 180°C. Frittiere die Kroketten portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie durchgehend heiß und goldbraun sind.
Nimm die Kroketten aus dem Öl, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.
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Häufige Fragen zu Garnelen-Kroketten
Wie verhindert man Hautbildung auf der Krokettenmasse beim Kühlen?
Um eine Hautbildung auf der Béchamel-Masse während des Kühlens zu verhindern, wird Frischhaltefolie direkt auf die heiße Oberfläche der Masse gedrückt. Anschließend muss die Masse für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Wie gelingt eine klumpenfreie Béchamel für Garnelen-Kroketten?
Zuerst wird eine klassische Mehlschwitze zubereitet, indem Mehl in geschmolzene Butter eingerührt und 15 Minuten sanft gekocht wird. Die warme Mischung aus Milch und Bisque wird anschließend nach und nach unter ständigem Rühren hinzugegeben.
Bei welcher Temperatur und wie lange werden die Kroketten frittiert?
Die Kroketten werden in 1000 ml Öl bei einer Temperatur von 180 °C frittiert. Der Frittiervorgang dauert portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie durcherhitzt und goldbraun sind.
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