Omas Klassiker · Spanisch
Paella mit Hähnchen und Garnelen
Herzhafte Paella mit saftigem Hähnchen, würziger Chorizo und zarten Garnelen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Paella werden 400 g spanischer Rundkornreis in 1420 ml Hühnerbrühe mit Safran und geräuchertem Paprikapulver gegart. Hähnchen und Chorizo werden vorab angebraten, während der Reis ohne Rühren köchelt, um die Bindung zu bewahren. Ein finaler Hitzeschub am Ende der Garzeit erzeugt die typische Kruste am Pfannenboden, bevor das Gericht 10 Minuten ruht.
Zutaten
- 0.5 TL Safranfäden, zerstoßen
- 60 ml Heißes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 454 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 113 g Chorizo (geräuchert, spanische Art)
- 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
- 4 Stk Knoblauchzehen
- 240 ml Tomaten (grob gerieben)
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 1420 ml Hühnerbrühe (natriumreduziert)
- 0.5 TL Salz
- 400 g Spanischer Rundkornreis (z.B. Bomba, Calasparra)
- 12 Stk Garnelen (groß)
- 227 g Erbsen (gefroren)
- nach Geschmack Grüne Oliven (optional)
- nach Geschmack Italienische Petersilie
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermisch den Safran in einer kleinen Schüssel mit 1/4 Tasse (ca. 60 ml) heißem Wasser. Lass ihn 10 Minuten ziehen.
Erhitz das Öl in einer großen Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hähnchen hinein und brate es etwa 5 Minuten, bis es gebräunt ist. Wende es dabei nicht zu oft, so bekommt es mehr Farbe und Geschmack.
Gib die Chorizo dazu und brate alles 1 Minute weiter. Leg Hähnchen und Chorizo dann auf einen Teller und stell sie beiseite.
Gib Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne. Koche und rühre 2 Minuten. Gib Tomaten und Paprikapulver dazu und koche alles unter Rühren weitere 5 Minuten, bis die Tomaten dick und fast pastenartig sind.
Gib Hähnchen und Chorizo zurück in die Pfanne. Füge Hühnerbrühe, Safranmischung und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.
Gib den Reis hinein und rühre einmal um, damit er sich gleichmäßig verteilt. Koche ihn ohne weiteres Rühren etwa 12 Minuten, bis er den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Ist die Pfanne größer als die Herdplatte, dreh sie alle paar Minuten.
Dreh die Hitze auf niedrig. Koche alles ohne Rühren weitere 5 bis 10 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis al dente ist. Beleg die Paella dann mit Garnelen und Erbsen.
Stell die Hitze auf hoch. Koche alles ohne Rühren 1 bis 2 Minuten, bis die Ränder trocken aussehen und am Boden eine leckere Kruste entsteht. Nimm die Pfanne vom Herd und deck sie mit Folie ab.
Lass die Paella vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. Bestreu sie danach nach Geschmack mit Oliven und Petersilie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paella mit Hähnchen und Garnelen
Wie entsteht die typische Kruste am Boden der Paella?
Die sogenannte Socarrat wird im achten Schritt erzeugt, indem die Hitze für ein bis zwei Minuten auf hohe Stufe gestellt wird, bis die Ränder trocken aussehen. Voraussetzung ist, dass der Reis nach dem ersten Verteilen nicht mehr umgerührt wird.
Welcher Reis wird für dieses Rezept verwendet?
Das Rezept setzt auf 400 g spanischen Rundkornreis, idealerweise Sorten wie Bomba oder Calasparra. Diese nehmen die 1420 ml Hühnerbrühe optimal auf und bleiben dabei im Kern al dente.
Wann werden die Garnelen und Erbsen hinzugefügt?
Die 12 Garnelen und 227 g Erbsen werden erst im siebten Schritt auf den Reis gelegt, sobald dieser den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Sie garen dann bei niedriger Hitze für etwa fünf bis zehn Minuten schonend mit.
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