Vom Enkelkind · Deutsch
Graupen-Risotto mit Kürbis
Cremiges Graupen-Risotto mit geröstetem Kürbis, eine wärmende Herbstmahlzeit.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Graupen-Risotto mit Kürbis entsteht aus 250 g Graupen, die in Butter glasig angeschwitzt und mit 200 ml Weißwein sowie nach und nach 1000 ml Gemüsebrühe ohne Kochen gegart werden. Ein Teil der 750 g Muskatkürbis wird zu Püree verarbeitet, der Rest nach 15-20 Minuten bissfest zugegeben. Parmesan und Zimt runden ab.
Zutaten
- 750 g Muskatkürbis (oder andere)
- 100 g Zwiebeln
- 50 ml Butter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 250 g Graupen
- 200 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Zimt (gem.)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche, schäle und entkerne den Kürbis. Schneide 750 g Kürbisfleisch in etwa 0,5 cm kleine Würfel. Lege die Abschnitte beiseite.
Schäle und wasche die Zwiebeln. Schneide 100 g davon in sehr kleine Würfel (Brunoise).
Dünste die Hälfte von 50 ml Butter mit der Zwiebel-Brunoise an. Gib die Kürbisabschnitte dazu, lösche mit der Hälfte von 1000 ml Gemüsebrühe ab und dünste alles etwa 10 Min. weich. Püriere die Masse.
Dünste die restliche Zwiebel-Brunoise in der übrigen Hälfte von 50 ml Butter glasig. Gib 250 g Graupen dazu und dünste sie ebenfalls glasig an.
Lösche mit 200 ml Weißwein ab und rühre die pürierte Kürbismasse ein. Gieße nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazu. Das Risotto soll nicht kochen. Würze mit Salz, Pfeffer und Zimt.
Gib nach 15 bis 20 Min. die Kürbiswürfel dazu und dünste sie bissfest. Schmecke alles ab.
Reibe 50 g Parmesan und mische ihn unter das fertige Risotto.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Graupen-Risotto mit Kürbis
Warum darf das Graupen-Risotto nicht kochen?
Im Rezept wird die Gemüsebrühe nach und nach zugegeben, wobei das Risotto ausdrücklich nicht kochen soll. So können die Graupen gleichmäßig quellen und die Flüssigkeit langsam aufnehmen, ohne dass sie außen zerkochen und innen hart bleiben.
Warum wird nur ein Teil des Kürbis pürieret?
Ein Teil der Kürbisabschnitte wird mit Gemüsebrühe weichgedünstet und pürieret, um die cremige Basis des Risottos zu bilden. Die restlichen Kürbiswürfel kommen erst später bissfest dazu, damit im fertigen Gericht auch Struktur bleibt.
Kann man den Parmesan im Graupen-Risotto weglassen?
Der geriebene Parmesan wird laut Rezept erst ganz am Ende unter das fertige Risotto gemischt und sorgt für die abschließende Cremigkeit und Würze. Ohne ihn fehlt dem Gericht diese herzhafte Note, die Konsistenz durch die Graupen und das Kürbispüree bleibt aber erhalten.
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