Omas Klassiker · Türkisch
Menemen
Ein herzhaftes Frühstück oder Abendessen, Eier in pikanter Tomaten-Paprika-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Menemen entsteht in einer 20-cm-Pfanne: 2 grüne Chilis oder Paprika und 1 Zwiebel werden in Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Salz angeschwitzt, dann kommen 2 Tomaten, Oregano und 2 TL Tomatenmark dazu, bis der Saft austritt. In 4 Mulden garen die Eier, das einmal angestochene Eigelb färbt die Sauce.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl oder ungesalzene Butter
- 2 Stk Grüne Chilis (mild bis scharf) oder grüne Paprika
- 1 Stk Zwiebel
- 0.3 TL Feines Meersalz
- 0.5 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
- 2 Stk Reife Tomaten
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 2 TL Tomatenmark (optional)
- 4 Stk Eier
- nach Geschmack Türkische oder reguläre rote Chiliflocken (Pul Biber)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 3 EL Olivenöl oder Butter in einer 20-cm-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Chilis oder Paprika und Zwiebel dazu, salze mit 0,25 TL und rühre um. Deckel drauf, Hitze klein stellen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Nicht bräunen lassen.
Gib Oregano oder Thymian und Tomaten dazu. Pfeffer darübermahlen und etwa 3 Minuten kochen, bis die Tomaten Saft abgeben und weich werden. Bei sehr saftigen Tomaten 2 TL Tomatenmark einrühren. Einige Minuten weiterkochen: weich, aber noch formfest. Frischen Oregano einrühren, falls verwendet. Die Sauce soll nicht wässrig sein. Bei Bedarf bis zu 2 weitere TL Tomatenmark einrühren.
Forme 4 flache Mulden in der Tomatenmischung und schlage je 1 Ei hinein. Lass die Eigelbe möglichst in die Mulden gleiten; das Eiweiß darf sich verteilen. Erhöhe die Hitze auf mittelniedrig und pochieren, bis das Eiweiß gerade fest, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
Stich jedes Eigelb einmal sanft mit einer Gabel an und zieh etwas davon in die rote Sauce. Streue Chiliflocken darüber und serviere das Menemen sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Menemen
Werden die Eier bei Menemen verrührt?
Nein, bei diesem Rezept werden die vier Eier in flache Mulden in der Tomatensauce geschlagen und dort gegart, statt sie zu verquirlen. Nur das Eigelb wird einmal mit der Gabel angestochen, damit etwas davon in die Sauce läuft.
Wie scharf ist Menemen?
Die Schärfe hängt von der Chili-Wahl ab: Wer es milder mag, nimmt grüne Paprika statt Chilis. Türkische Pul-Biber-Chiliflocken werden am Ende zusätzlich nach Geschmack darübergestreut.
Kann man Menemen auch ohne Chili zubereiten?
Ja, laut Rezept lassen sich die grünen Chilis 1:1 durch grüne Paprika ersetzen, wodurch das Gericht milder wird. Die restliche Zubereitung mit Zwiebel, Tomaten und Gewürzen bleibt gleich.
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