Omas Klassiker · Französisch
Gedämpfte Miesmuscheln mit Wein
Dampfende Miesmuscheln in würziger Weißweinsauce, verfeinert mit Semmelbröseln und frischer Petersilie.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gedämpfte Miesmuscheln werden Zwiebeln in 8 EL Butter 10 Minuten glasig gedünstet, dann mit 2 Tassen trockenem Weißwein, 172 g Semmelbröseln, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer und Thymian 10 Minuten geköchelt. Anschließend kommen 6 Liter Miesmuscheln dazu und werden bei hoher Hitze geschwenkt, bis die Schalen aufspringen.
Zutaten
- 3 tassen Zwiebeln, fein gehackt
- 8 EL Butter
- 2 tassen Leichter, trockener Weißwein
- 172 g Feine, trockene, weiße Semmelbrösel (hausgemachte Art)
- 0.5 tasse Petersilie, gehackt
- 0.1 TL Pfeffer
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0.3 TL Thymian
- 6 l Miesmuscheln, geschrubbt und gewässert
- 0.3 tasse Petersilie, gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 96 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Dünste 3 Tassen Zwiebeln in 8 EL Butter in einem 8- bis 10-Quart-Kessel (ca. 8 bis 10 Liter) langsam etwa 10 Minuten. Rühre ab und zu um, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Rühre 2 Tassen Wein oder Wermut, 172 g Semmelbrösel, 1/2 Tasse Petersilie, 0,12 TL Pfeffer, 1 Lorbeerblatt und 0,25 TL Thymian ein. Decke den Kessel ab und lass alles sehr langsam 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Entferne das Lorbeerblatt.
Gib 6 l geschrubbte und gewässerte Miesmuscheln dazu. Decke den Kessel ab und schwenke ihn. Stelle die Hitze hoch und schüttle häufig, bis die Muschelschalen aufspringen.
Schöpfe Muscheln und Sauce in Suppenteller. Streue die restlichen 0,33 Tassen gehackte Petersilie darüber und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gedämpfte Miesmuscheln mit Wein
Wie weiß ich, wann die Miesmuscheln fertig sind?
Die Muscheln sind gar, sobald ihre Schalen im heißen Kessel unter Schütteln aufspringen. Das geschieht bei hoher Hitze im geschlossenen Topf relativ schnell.
Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?
Im Rezept ist Wermut als Alternative zum leichten, trockenen Weißwein vorgesehen. Beide werden mit Semmelbröseln, Petersilie und Gewürzen zur Sauce eingekocht.
Wozu dienen die Semmelbrösel in der Sauce?
Die feinen, trockenen weißen Semmelbrösel werden mit Wein, Petersilie, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian 10 Minuten geköchelt und binden dabei die Flüssigkeit zu einer sämigeren Sauce.
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