Omas Klassiker · Französisch
Gedämpfter Hummer in Kräutersauce
Zarter Hummer, gedämpft in würziger Kräutersauce, ein Festmahl für besondere Momente.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Hummer in Kräutersauce werden 3 lebende Hummer (je ca. 900 g) in einem Sud aus 710 ml Weißwein, 475 ml Wasser, Gemüse und Kräutern etwa 20 Minuten gedämpft. Der Fond wird auf ca. 475 ml reduziert, mit einer Paste aus 1,5 EL Mehl und 1,5 EL Butter gebunden und mit 240 ml Sahne zur Cremesuppe verfeinert.
Zutaten
- 3 Stk Lebende Hummer (je ca. 900 g)
- 710 ml Trockener Weißwein (oder 2 Tassen trockener weißer Wermut)
- 475 ml Wasser
- 1 Stk Große Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Stk Mittlere Karotte, dünn geschnitten
- 1 Stk Staudensellerie, dünn geschnitten
- 6 Stk Petersilienstängel
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 0.3 TL Thymian
- 6 Stk Pfefferkörner
- 1 EL Frischer oder getrockneter Estragon
- 1.5 EL Mehl
- 1.5 EL Weiche Butter
- 240 ml Schlagsahne
- 3.5 EL Frische gehackte grüne Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 710 ml trockenen Weißwein, 475 ml Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilienstängel, Lorbeerblatt, 0,25 TL Thymian und 6 Pfefferkörner in einen Kessel. Lass alles 15 Minuten köcheln.
Bring den Sud sprudelnd zum Kochen. Gib die 3 lebenden Hummer dazu, decke den Kessel ab und koche sie etwa 20 Minuten bei 100 °C.
Nimm die Hummer vorsichtig aus dem Kessel und lege sie beiseite.
Koche den Sud bei hoher Hitze schnell ein, bis 2 Tassen (ca. 475 ml) übrig sind. Geschnittene Karotten und Zwiebeln dürfen darin bleiben.
Verknete 1,5 EL Mehl mit 1,5 EL weicher Butter zu einer glatten Paste.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Mehl-Butter-Paste gründlich in die Flüssigkeit ein.
Lass die Sauce bei 100 °C 15 Sekunden aufkochen.
Stell die Hitze kleiner und lass die Sauce 20 Minuten köcheln. Rühre dabei 240 ml Schlagsahne löffelweise ein, bis sie wie eine leichte Cremesuppe aussieht.
Schmecke die Sauce ab und rühre 3,5 EL frische gehackte grüne Kräuter ein.
Halbiere die Hummer der Länge nach. Entferne die Magensäcke aus den Köpfen und den Darm.
Richte die Hummer in einer Servierschale an, gieße die Sauce darüber und serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gedämpfter Hummer in Kräutersauce
Wie lange muss der Hummer gedämpft werden?
Die lebenden Hummer werden etwa 20 Minuten im sprudelnd kochenden Weißwein-Fond gegart, danach herausgenommen und der Länge nach halbiert.
Wie wird die Kräutersauce gebunden?
Der reduzierte Kochsud wird mit einer Paste aus Mehl und weicher Butter gebunden, 15 Sekunden aufgekocht und anschließend löffelweise mit Sahne verfeinert, bis eine leichte Cremesuppen-Konsistenz entsteht.
Muss der Hummer vor dem Servieren noch vorbereitet werden?
Ja, nach dem Garen werden die Hummer halbiert und Magensäcke im Kopf sowie der Darm entfernt, bevor sie mit der Sauce serviert werden.
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