Team-Rezept · Französisch
Putenröllchen mit Kräutersauce
Zarte Putenröllchen mit würziger Käsefüllung in cremiger Kräutersauce, ein Fest für den Gaumen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 480 g Putenbrustschnitzel werden dünn geklopft, mit Schinken und Gouda gefüllt und eingerollt. Nach dem Anbraten garen die Röllchen bei 160 °C für 20 Minuten im Ofen. Den Bratensaft karamellisieren wir mit Puderzucker und löschen ihn mit Wermut sowie Weißwein ab. Wie die Kräutersauce final verfeinert wird, lesen Sie im Rezept.
Zutaten
- 480 g Putenbrustschnitzel (turkey breast cutlets)
- nach Geschmack Öl (zum Fetten und Braten)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 Stk Schinken (Scheiben)
- 4 Stk Gouda (Scheiben)
- 1 TL Puderzucker
- 4 TL Noilly Prat (französischer Wermut)
- 125 ml Weißwein
- 2 Stk Knoblauchscheiben
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 125 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Handvoll Kerbel
- 1 Handvoll Estragon
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 2 EL Butter
- nach Geschmack Zitronenabrieb (unbehandelt)
- nach Geschmack Muskatnuss (frisch gerieben)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 160 °C (325 °F/Gas Stufe 3) vor.
Lege die Schnitzel zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie und klopfe sie sehr dünn. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
Belege jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Gouda. Klappe die Längsränder ein, drücke sie an und rolle das Schnitzel von der kurzen Seite auf. Fixiere die Röllchen mit Metall- oder Holzspießen.
Erhitze 1 EL Öl bei mittlerer Hitze. Brate die Röllchen rundum 10 Minuten goldbraun an. So entstehen köstliche Röst-Aromen. Verbrennen dürfen sie nicht, sonst schmecken sie bitter.
Stelle die Pfanne in den heißen Ofen und gare die Röllchen etwa 20 Minuten. Halte sie dabei feucht. Entferne anschließend die Spieße und stelle die Röllchen warm.
Lass 1 TL Puderzucker in den Bratensäften karamellisieren. So wird er braun und vertieft den Geschmack. Pass gut auf: Verbrannter Zucker schmeckt bitter.
Lösche mit 4 TL Noilly Prat und 125 ml Weißwein ab und lass alles etwas einkochen. Gib 2 Knoblauchscheiben und 1 Lorbeerblatt dazu; Lorbeer braucht Zeit, um sein Aroma abzugeben. Gieße 125 ml Gemüsebrühe und 100 ml Sahne an und lass alles ein paar Minuten köcheln.
Entferne das Lorbeerblatt und wirf es weg. Fülle die Sauce in einen Messbecher um.
Wasche je 1 Handvoll Kerbel, Estragon und Basilikum, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Gib die Kräuter mit 2 EL kalter Butter, etwas Zitronenabrieb und Muskatnuss zur Sauce. Erst jetzt bleiben die Kräuter frisch. Die Butter bindet und glänzt. Püriere alles sofort mit dem Stabmixer, damit die Sauce leuchtend grün bleibt.
Gib die Sauce auf vorgewärmte Teller und richte die Röllchen darauf an. Serviere alles mit Kartoffelpüree.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Putenröllchen mit Kräutersauce
Wie werden die Putenröllchen im Ofen saftig gegart?
Die Putenröllchen werden bei einer Temperatur von 160 °C für etwa 20 Minuten im Backofen fertig gegart. Während dieser Zeit ist es wichtig, sie feucht zu halten, damit das Fleisch zart bleibt.
Wie bekommt die Sauce für die Putenröllchen ihr besonderes Aroma?
Zuerst wird der Puderzucker im Bratensaft karamellisiert. Anschließend löscht man den Ansatz mit Noilly Prat (Wermut) und Weißwein ab, bevor Knoblauchscheiben und ein Lorbeerblatt die Sauce abrunden.
Wann werden die Kräuter in die Kräutersauce gegeben?
Der fein gehackte Kerbel, Estragon und Basilikum werden erst ganz zum Schluss in die Sauce gegeben. Dort werden sie gemeinsam mit kalter Butter, etwas Zitronenabrieb und einer Prise Muskatnuss untergerührt.
Weitere Varianten
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