Vom Enkelkind · Französisch
Lammkeule mit Senfkruste
Zartes Lamm mit würziger Senfkruste, perfekt für festliche Anlässe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 2,5 kg Lammkeule wird pariert, mit Zitronensaft gewürzt und mit einer Paste aus 4 EL Dijon-Senf, 2 EL Sojasauce, Knoblauch und Kräutern bestrichen. Das Fleisch gart auf 1,5 kg Kartoffeln und Zwiebeln im Ofen, wobei nach 30 Minuten Fond angegossen wird. Vor dem Tranchieren ruht das Fleisch 15 Minuten; ein wichtiger Handgriff bezüglich der Ofentemperatur bleibt jedoch entscheidend.
Zutaten
- 2.5 kg Lammkeule (mit Knochen) Fett parieren, aber nicht komplett entfernen
- 1.5 kg Kartoffeln (festkochend) Geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Stk Zwiebeln In Ringe geschnitten
- 4 EL Dijon-Senf Für die Kruste
- 2 EL Sojasauce (optional)Geheimzutat für Umami nach Julia Child
- 4 Zehen Knoblauch Halbiert oder gepresst
- 1 Bund Rosmarin & Thymian Frisch
- 50 ml Olivenöl
- 250 ml Lammfond oder Fleischbrühe Zum Angießen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Pariere das Fett von der Lammkeule. Massiere 50 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rundherum ins Fleisch ein. Lass es 10 Minuten ziehen.
Vermenge 4 EL Dijon-Senf, 2 EL Sojasauce, 4 gepresste Knoblauchzehen sowie gehackten Rosmarin und Thymian. Bestreiche die Keule rundherum mit der würzigen Kruste.
Schichte 1,5 kg Kartoffelscheiben und 3 Zwiebeln in Ringen in einen großen Bräter. Salze und pfeffere leicht. Setze die Lammkeule darauf.
Brate die Keule im vorgeheizten Ofen bei 140 °C insgesamt 140 Minuten. Gieße nach ungefähr 30 Minuten 250 ml Fond oder Brühe an, damit das Gemüse saftig bleibt. Verstelle die Temperatur nicht: So garen Fleisch und Gemüse gleichmäßig und entwickeln ungestört Farbe und Geschmack.
Nimm das Fleisch heraus und lass es vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte schön im Fleisch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammkeule mit Senfkruste
Wie wird die Kruste der Lammkeule zubereitet?
Für die Kruste vermengt man 4 EL Dijon-Senf mit 2 EL Sojasauce, gepresstem Knoblauch sowie gehacktem Rosmarin und Thymian. Mit dieser Würzpaste wird die parierte Lammkeule rundherum bestrichen. Sie gart anschließend auf einem Bett aus Kartoffelscheiben und Zwiebelringen im Ofen.
Wie verhindert man, dass die Kartoffeln im Bräter austrocknen?
Nach etwa 30 Minuten Bratzeit im vorgeheizten Ofen wird etwas Lammfond oder Fleischbrühe angegossen. Dies sorgt dafür, dass das darunterliegende Gemüse feucht bleibt und nicht anbrennt.
Warum muss die Lammkeule nach dem Garen ruhen?
Das Fleisch sollte vor dem Tranchieren für 15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Gewebe, sodass sie beim Anschneiden nicht austreten.
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