Omas Klassiker · Französisch
Carbonnades à la Flamande
Zartes Schmorrindfleisch in Bier gegart, mit süßen Zwiebeln und Kräutern verfeinert.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Carbonnades à la Flamande: 1362 g Rindfleisch aus Schulter oder Rumpf wird scharf angebraten, mit 680 g Zwiebeln, Knoblauch, Rinderbrühe und 570 ml hellem Bier bei 163 °C im Ofen geschmort, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Die Sauce wird mit Pfeilwurzelmehl und Weinessig gebunden, Garzeit im Ofen dauert deutlich länger als eine Stunde.
Zutaten
- 1362 g Mageres Rindfleisch (aus der Schulter oder Rumpf)
- 2.5 EL Frisches Schweineschmalz oder Speiseöl
- 680 g Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 227 ml Kräftige Rinderbrühe oder Dosenbouillon
- 570 ml Helles Bier (Pilsner Art)
- 2 EL Heller brauner Zucker
- 1 Stk Großer Kräuterstrauß (6 Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Thymian)
- 1.5 EL Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke
- 2 EL Weinessig
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 163 °C (325 °F) vor.
Schneide 1362 g Rindfleisch in Scheiben, etwa 5 x 10 cm groß und 1,25 cm dick. Trockne sie auf Küchenpapier.
Gib 2,5 EL Schmalz oder Öl als etwa 1,5 mm dünne Schicht in eine Pfanne. Erhitze es, bis es fast raucht. Bräune die Rindfleischscheiben portionsweise kurz an und stelle sie beiseite.
Stelle die Hitze auf mittel. Gib 680 g Zwiebeln ins Pfannenfett, bei Bedarf mit mehr Fett, und bräune sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten sanft an.
Nimm die Pfanne vom Herd. Würze die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer und rühre 4 zerdrückte Knoblauchzehen unter.
Lege die Hälfte des gebräunten Fleisches in eine feuerfeste Kasserolle (23 bis 25 cm Durchmesser, 9 cm tief). Würze leicht mit Salz und Pfeffer. Verteile die Hälfte der Zwiebeln darüber. Wiederhole die Schichten mit dem restlichen Fleisch und den Zwiebeln.
Erhitze 227 ml Brühe in der Anbratpfanne und kratze den Bratensatz los. Gieße alles über das Fleisch.
Gieße 570 ml Bier dazu, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Rühre 2 EL braunen Zucker ein. Stecke den Kräuterstrauß aus 6 Petersilienstängeln, 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zwischen die Fleischscheiben.
Bringe die Kasserolle auf dem Herd zum Köcheln. Lege den Deckel auf und stelle sie ins untere Ofendrittel. Regle die Hitze so, dass die Flüssigkeit 2 1/2 Stunden sehr langsam köchelt, bis das Fleisch gabelzart ist.
Entferne den Kräuterstrauß. Gieße die Kochflüssigkeit in einen Topf und schöpfe das Fett ab.
Rühre die Mischung aus 1,5 EL Stärke und 2 EL Weinessig in die Kochflüssigkeit. Lass sie 3 bis 4 Minuten köcheln und korrigiere die Würzung. Du solltest etwa 2 Tassen Sauce haben. Gieße sie zurück über das Fleisch.
Zum Servieren deckst du die Kasserolle ab und lässt alles 4 bis 5 Minuten langsam köcheln, bis das Fleisch durchgehend heiß ist. Serviere es aus der Kasserolle oder auf einer heißen Platte, mit Sauce übergossen, Kartoffeln oder Nudeln und Petersilie.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Carbonnades à la Flamande“ auswendig.
Häufige Fragen zu Carbonnades à la Flamande
Welches Bier passt zu Carbonnades à la Flamande?
Im Rezept wird helles Bier vom Pilsner-Typ verwendet, das die Sauce mit einer leichten Bitternote würzt. Die Menge richtet sich danach, dass das Fleisch in der Kasserolle knapp bedeckt ist.
Warum wird die Sauce mit Essig abgeschmeckt?
Der Weinessig wird zusammen mit der Stärke am Ende in die Kochflüssigkeit gerührt und einige Minuten mitgekocht. Er gleicht die Süße des braunen Zuckers und die Bitterkeit des Biers aus.
Wie wird das Fleisch bei diesem Rezept zart?
Das Rindfleisch wird zunächst scharf angebraten und danach abgedeckt im Ofen bei 163 °C langsam geschmort, bis die Flüssigkeit nur leicht köchelt. Dieses langsame Garen im geschlossenen Topf macht die Fleischscheiben aus der Schulter mürbe.
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