Panierte Auberginen mit Käsefüllung

Schäle die Auberginen streifenförmig und schneide sie in etwa 1,2 cm dicke Scheiben.

Bestreue die Auberginenscheiben großzügig mit Salz und lass sie mindestens 1 Stunde stehen.

Spüle die Auberginenscheiben mit Wasser ab und drücke sie trocken.

Erhitze 60 ml Olivenöl und brate die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten leicht an. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Mische 115 g Feta, 115 g Mozzarella, 1 leicht geschlagenes Ei, 60 ml Petersilie und 1 EL Dill in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist.

Streiche eine dünne Schicht Füllung auf eine Auberginenscheibe. Lege eine zweite darauf und drücke beide vorsichtig zusammen. Wiederhole das, bis alle Auberginen verbraucht sind.

Gib 240 ml Mehl und 480 ml frische Semmelbrösel auf separate Teller.

Wende die Auberginen-Sandwiches zuerst in Mehl, dann in 2 leicht geschlagenen Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Drücke die Brösel sanft an, damit sie haften.

Lege die panierten Sandwiches auf ein Gitter und lass sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen.

Frittiere die Sandwiches kurz vor dem Servieren in heißem Erdnussöl etwa 6 Minuten goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.