Vom Enkelkind · Amerikanisch
Veganer Hackbraten
Dieser vegane Hackbraten ist herzhaft, saftig und erinnert an Omas Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser vegane Hackbraten besteht aus 680 g UnSteak, Zwiebeln, Panko-Paniermehl, Tomatenmark und gemahlenen Chia-Samen. Die geformte Masse wird abgedeckt bei 190 °C für 75 Minuten gebacken und muss vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen. Eine würzige Glasur rundet den Braten ab, deren genaue Zusammensetzung das Rezept verrät.
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel, gewürfelt
- nach Geschmack Öl oder Wasser (zum Anbraten)
- 3 EL Chia-Samen (ganz oder gemahlen)
- 680 g UnSteak (Rezept im Buch)
- 240 ml Panko-Paniermehl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Basilikum (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Salbei (gerebelt)
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 120 ml Ketchup
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 190°C vor. Dünste 1 Zwiebel in etwas Öl oder Wasser etwa 10 Minuten, bis sie weich ist.
Mahle 3 EL Chia-Samen im Mixer oder in der Kaffeemühle fast zu Pulver. Bereits gemahlene Samen musst du nicht weiter mahlen.
Schneide 680 g UnSteak in Würfel. Zerkleinere es in der Küchenmaschine etwa 8 Minuten lang nur grob, nicht fein oder pastös. Kühle UnSteak und Maschine vorher gut: So bleibt die Textur schön fest.
Gib das zerkleinerte UnSteak in eine große Schüssel. Mische 240 ml Panko, die gedünstete Zwiebel, 3 EL Tomatenmark, die gemahlenen 3 EL Chia-Samen, 2 EL Sojasauce, je 1 TL Basilikum, Rosmarin und Salbei sowie 0,5 TL Pfeffer gründlich unter. Rühre etwa 5 Minuten.
Öle eine Kasten- oder Auflaufform leicht ein oder sprühe sie mit Antihaftspray ein. Forme die Mischung mit den Händen zu einem Laib. Plane dafür etwa 15 Minuten ein.
Streiche 120 ml Ketchup gleichmäßig auf die Oberseite des Hackbratens.
Decke die Form mit Aluminiumfolie ab. Backe den Braten bei 190°C 1 Stunde und 15 Minuten, bis er fest ist.
Lass den Hackbraten vor dem Aufschneiden und Servieren mindestens 30 Minuten ruhen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Veganer Hackbraten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Veganer Hackbraten
Wie verhindert man, dass der vegane Hackbraten beim Backen austrocknet?
Der Hackbraten wird während des Backens fest mit Aluminiumfolie abgedeckt. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit in der Kastenform erhalten und das UnSteak trocknet bei 190 °C nicht aus. Zusätzlich schützt die gleichmäßige Ketchupschicht die Oberfläche vor dem Austrocknen.
Welche Funktion haben die Chia-Samen in diesem Rezept?
Die Chia-Samen werden im Mixer pulverförmig gemahlen und dienen in der Masse als pflanzliches Bindemittel. Sie quellen beim Vermengen mit den feuchten Zutaten wie Sojasauce und Tomatenmark auf und halten den Laib stabil zusammen.
Warum sollte der vegane Hackbraten nach dem Backen ruhen?
Nach dem Backen benötigt der Braten mindestens 30 Minuten Ruhezeit vor dem Anschneiden. In dieser Phase festigen sich die Pflanzenproteine und die Bindung durch die Chia-Samen wird stabiler. Dadurch lässt sich der Hackbraten sauberer in Scheiben schneiden, ohne zu zerfallen.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!