Japanisch
Schweinebauch mit Knoblauchscheiben
Schweinebauch mit Knoblauch, Ingwer und Chili.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinebauch wird mit Salz und neutralem Öl vorbereitet, anschließend mit Chili, Ingwer und Knoblauch in einem Sud aus Sake, Sojasauce, Hühnerbrühe und Kandiszucker geschmort. Zugedeckt gart das Fleisch etwa 2,5 Stunden bei niedriger Hitze, bis es gar und mürbe ist. Knoblauchchips und Frühlingszwiebel ergänzen den gedämpften Reis.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3588 kcal · 154.8 g Eiweiß · 70.8 g Kohlenhydrate · 271.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schneide 800 g Schweinebauch ohne Schwarte, den du zuvor auf Zimmertemperatur gebracht hast, in 5 cm große Würfel und gib sie in eine Schüssel. Streue 1 TL Salz darüber, träufle 15 ml neutrales Öl dazu und wende die Würfel, bis sie rundum benetzt sind. Gib das Fleisch in das Backzubehör der Heißluftfritteuse und gare es 15 Minuten bei 200 °C, bis es leicht gebräunt ist.
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Schneide währenddessen 4 Chilischoten in Ringe, schäle und reibe 10 cm Ingwer und schneide 5 Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben. Erhitze 15 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne, gib Chili, Ingwer und Knoblauch hinein und brate alles bei niedriger Hitze 2 Minuten, bis es duftet.
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Lösche mit 200 ml Sake, 100 ml Sojasauce und 400 ml Hühnerbrühe ab und erhitze alles bis kurz vor dem Kochen. Gib 4 EL braunen Zucker dazu und rühre, bis er sich vollständig gelöst hat. Halte den Sud danach warm.
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Gib das Fleisch in einen großen Topf, gieße den warmen Sud darüber und schmore es zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden, bis es gar und mürbe ist.
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Gib kurz vor dem Ende der Schmorzeit die restlichen 170 ml Öl in einen kleinen Stieltopf und erhitze es. Schneide die übrigen 5 Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben, frittiere sie im heißen Öl 4 bis 6 Minuten, bis sie hellgolden und knusprig sind, und fische sie mit einer Schaumkelle heraus. Lass die Chips auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.
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Schneide den grünen Teil von 1 Frühlingszwiebel fein. Setze den Schweinebauch auf gedämpften Reis und streue Knoblauchchips, Frühlingszwiebel und gerösteten Sesam darüber.
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Häufige Fragen zu Schweinebauch mit Knoblauchscheiben
Wie lange wird der Schweinebauch geschmort?
Der Schweinebauch schmort zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden. Danach ist das Fleisch gar und mürbe.
Welche Zutaten kommen in den Sud?
Der Sud besteht aus 200 ml Sake, 100 ml Sojasauce, 400 ml Hühnerbrühe und 4 EL dunkelbraunem Kandiszucker. Dazu kommen Chili, Ingwer und Knoblauch.
Womit wird der Schweinebauch serviert?
Der Schweinebauch wird auf gedämpftem Reis angerichtet. Knoblauchchips, fein geschnittene Frühlingszwiebel und gerösteter Sesam kommen darüber.
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