Amerikanisch
Salzgebratene Burger
Saftige Burger, außen knusprig, innen zart, so lieben wir's!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zwei dicke Patties aus Rinderschulter-Hack werden von Hand geformt, ohne sie stark zusammenzudrücken. Grobkörniges koscheres Salz kommt lose auf den Boden einer 20-cm-Gusseisenpfanne, die Patties liegen direkt darauf und braten 3 Minuten pro Seite ungewendet, für einen rare Kern. Was beim Anschneiden sichtbar wird, entscheidet die genaue Bratzeit.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 0 kcal · 0 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 0 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Forme das Fleisch mit den Händen vorsichtig zu 2 dicken Ovalen. Drücke es nur so fest zusammen, dass es hält, lockeres Fleisch bleibt schön zart.
Streue grobkörniges koscheres Salz gleichmäßig in eine 20 cm große gusseiserne Pfanne. Der Boden soll nur dünn, nicht vollständig bedeckt sein. Erhitze die gesalzene Pfanne 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe.
Lege die Burger direkt auf das Salz. Brate sie 3 Minuten, ohne zu wenden. Wende sie und brate die andere Seite weitere 3 Minuten für „rare“ (blutig) oder bis zum gewünschten Gargrad.
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Häufige Fragen zu Salzgebratene Burger
Warum brät man die Burger auf Salz statt in Öl?
Statt in Öl liegt das grobkörnige koschere Salz lose auf dem Boden der Gusseisenpfanne, ohne ihn ganz zu bedecken. Die Patties braten direkt darauf, so entsteht Kontakt mit der heißen Pfanne fast wie bei einer trockenen Salzkruste.
Wie lange müssen die Patties für rare braten?
Für den rare Punkt braten die Patties 3 Minuten auf der ersten Seite, ohne sie zu wenden. Danach werden sie gewendet und weitere 3 Minuten auf der zweiten Seite gebraten.
Wie fest sollte man das Hackfleisch beim Formen andrücken?
Nur so viel, dass die zwei dicken Ovale gerade zusammenhalten. Wird zu fest gedrückt, wird das Patty später zäh statt zart.
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