smash burgers

Erhitze 30 ml Öl in einer 25-cm-Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es sehr heiß ist, gib die geschnittene Zwiebel hinein und salze großzügig. Brate sie unter häufigem Rühren 10 Minuten, bis sie weich und leicht verkohlt ist. Gib sie zum Abkühlen in eine Schüssel.

Rühre für die Senfsauce 115 g Mayonnaise, 30 g körnigen Senf, 0,5 Bund Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe und 15 ml Hot Sauce (falls verwendet) zusammen. Würze mit Salz und Pfeffer. Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und stelle die Sauce bis zur Verwendung 5 Minuten kalt.

Teile 450 g Rinderhackfleisch in 4 gleich große Kugeln (je 110 g). Erhitze eine große, trockene gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Kugeln mit Abstand hinein, bei Bedarf in Chargen. Drücke sie auf etwa 1,25 cm flach. Salze die Oberseiten. Brate etwa 3 Minuten, bis sich eine Kruste bildet. Wende, salze die andere Seite und brate weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Patties durch und schön gebräunt sind.

Lege auf jedes Patty 2 Käsescheiben. Gib einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne, damit Dampf entsteht, und decke sofort mit einem Deckel oder Folie ab. Dämpfe 25 Minuten, bis der Käse ganz geschmolzen ist. Nimm den Deckel ab und die Pfanne vom Herd.

Bestreiche die Schnittflächen der 4 Buns großzügig mit 56 g Butter. Lege sie in eine große trockene Pfanne oder auf eine Griddleplatte, Schnittseite nach unten. Toaste sie bei mittlerer Hitze, bis sie schön gebräunt sind.

Salze die Tomatenscheiben auf beiden Seiten und lass sie 2 Minuten ruhen.

Baue die Burger: Verteile Sauce auf den unteren Bun-Hälften. Schichte Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Eisbergsalat und je ein Patty darauf. Kröne die Patties mit den verkohlten Zwiebeln und einem großzügigen Klecks Sauce. Setze die Deckel auf und genieße die Burger sofort.