Französisch
Provenzalische Tomatensauce
Provenzalische Tomatensauce mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Provenzalische Tomatensauce entsteht aus 1,4 kg reifen roten Tomaten, 55 g Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Die Zwiebeln garen etwa 10 Minuten, das Mehl weitere 3 Minuten. Die Tomatenmischung gart zunächst abgedeckt 10 Minuten und köchelt danach etwa 30 Minuten offen. Eine säuerliche Zutat rundet die Sauce ab.
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Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Hacke 55 g gelbe Zwiebeln fein. Gib 2 EL Olivenöl mit den Zwiebeln in einen schweren Topf und gare sie langsam etwa 10 min, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
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Rühre 2 TL Mehl unter die Zwiebeln im Topf und gare es langsam 3 min, bis es eingearbeitet, aber nicht gebräunt ist.
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Schäle und entkerne 1,4 kg reife rote Tomaten, drücke sie aus und hacke sie. Zerdrücke 2 Knoblauchzehen und binde 4 Petersilienzweige, ½ Lorbeerblatt und ¼ TL Thymian zu einem Kräutersträußchen. Gib die Tomaten, den Knoblauch und das Kräutersträußchen mit ⅛ TL Zucker, ⅛ TL Fenchel, ⅛ TL Basilikum, Safran, Koriander, 1 getrockneten Orangenschale und ½ TL Salz zu den Zwiebeln in den Topf.
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Decke den Topf ab und gare die Tomatenmischung langsam 10 min, bis die Tomaten mehr Saft abgegeben haben.
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Nimm den Deckel ab und lasse die Tomatensauce etwa 30 min köcheln, bis sie vollständig gegart schmeckt und auf dem Löffel eine feste Masse bildet. Gib bei Bedarf löffelweise Tomatensaft in den Topf, damit die dicke Sauce nicht anbrennt.
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Entferne das Kräutersträußchen aus dem Topf. Rühre bei Bedarf 1 EL Tomatenmark für eine kräftigere Farbe in die Sauce und lasse alles 2 min köcheln, bis das Tomatenmark eingearbeitet ist.
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Schmecke die Tomatensauce im Topf mit Salz und Pfeffer ab. Streiche die Sauce nach Belieben durch ein Sieb und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Provenzalische Tomatensauce
Wie lange köchelt die provenzalische Tomatensauce?
Die Tomatenmischung gart zunächst abgedeckt 10 Minuten. Danach köchelt die Sauce etwa 30 Minuten offen, bis sie auf dem Löffel eine feste Masse bildet.
Welche Zutaten geben der Tomatensauce ihr Aroma?
Neben reifen roten Tomaten kommen Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian in die Sauce. Fenchel, Basilikum, Safran, Koriander und getrocknete Orangenschale sind ebenfalls angegeben.
Kann die Tomatensauce durch ein Sieb gestrichen werden?
Ja, die fertige Sauce kann nach Belieben durch ein Sieb gestrichen werden. Zuvor wird das Kräutersträußchen aus dem Topf entfernt und die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.