Indisch
Lamm-Korma
Zartes Lamm in cremiger Soße, veredelt mit duftenden Gewürzen. Ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Lamm-Korma werden 570 g gewürfeltes Lammfleisch in Joghurt, Ingwer- und Knoblauchpaste mariniert. Nach dem Anbraten in Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze mit Zimt und Schwarzkümmel wird das Fleisch mit 240 ml Wasser abgelöscht. Die finale Würze erhält das Schmorgericht durch eine spezielle Gewürzmischung mit Kewra-Wasser, deren genaue Zusammensetzung im Rezept beschrieben wird.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Vermische 2 EL Joghurt, 2 EL Ingwerpaste und 1 EL Knoblauchpaste. Rühre 570 g Lammwürfel unter, bis alles überzogen ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Schwarzkümmel, 2 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter und 2 Zimtstangen hinein. Brutzeln lassen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Dann 1 rote Zwiebel einrühren und 10 bis 15 Minuten honigbraun braten.
Gib das Lamm mit der gesamten Marinade dazu. Unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Erst brät es an, dann tritt Flüssigkeit aus. Sobald sie verdampft ist, beginnt das Fleisch zu bräunen.
Rühre 1 EL gemahlenen Koriander und 4 Chilis ein und röste sie 30 Sekunden bis 1 Minute. Gieße 240 ml Wasser dazu und kratze den Pfannenboden frei. Aufkochen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Lamm zart ist. Gelegentlich rühren.
Während das Lamm schmort, zerstoße 8 EL Röstzwiebeln, 0.5 TL Muskatnuss, 0.25 TL Nelken, 0.25 TL Kardamomsamen, 4 Macisblüten und 1 Sternanis im Mörser. Träufle 1 TL Kewra-Wasser sparsam dazu. Seiten abschaben, bis die Mischung wie feuchtes Sägemehl aussieht. Alternativ im Mini-Zerkleinerer zu einer feuchten Paste mahlen.
Sobald das Lamm zart ist, rühre die Gewürzmischung ein- oder zweimal unter. Entferne vor dem Servieren nach Wunsch Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und Zimtstangen.
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Häufige Fragen zu Lamm-Korma
Wie wird das Lammfleisch für das Korma mariniert?
Das Lammfleisch wird in einer Mischung aus zwei Esslöffeln Naturjoghurt, zwei Esslöffeln Ingwerpaste und einem Esslöffel Knoblauchpaste mariniert. Die Fleischwürfel werden in einer Schüssel gründlich mit der Marinade überzogen, um die Aromen optimal aufzunehmen.
Welche Gewürze werden im Mörser für das Korma zerstoßen?
Für das Korma werden Röstzwiebeln, gemahlene Muskatnuss, ganze Nelken, Kardamomsamen, Macis und Sternanis im Mörser zerstoßen. Diese Gewürzmischung wird zusätzlich mit Kewra-Wasser beträufelt und erst am Ende der Garzeit unter das Fleisch gerührt.
Wie wird der Pfannenboden beim Kochen des Kormas abgelöscht?
Nach dem kurzen Rösten von gemahlenem Koriander und den getrockneten Chilis wird 240 ml beziehungsweise etwa 240 Milliliter Wasser hinzugefügt. Durch das anschließende Abschaben des Pfannenbodens werden die entstandenen Röststoffe gelöst und in die Soße integriert.
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