Chana Dal Gosht

Cayennepfeffer und Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Lamm dazugeben und wenden, bis es rundum gewürzt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren (siehe Tipp).

Schälerbsen in eine mittelgroße Schüssel geben und zur Hälfte mit Wasser füllen. Mit den Fingerspitzen reiben, bis das Wasser trüb wird, dann abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es relativ klar bleibt. Erbsen mit heißem Leitungswasser bedecken und etwa 30 Minuten einweichen.

Währenddessen Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilis in der Küchenmaschine mit der Pulsfunktion zerkleinern, bis eine scharf-aromatische, nicht wässrige Mischung entsteht. Läuft das Messer dauerhaft, wird sie breiig.

2 EL Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Lorbeer, Kardamom und Zimt dazugeben. 15 bis 20 Sekunden aromatisieren. Zwiebelmischung sofort einrühren und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie an den Rändern leicht bräunt.

Die Schälerbsen abgießen.

Lamm und Schälerbsen in die Pfanne geben. Unter Rühren 5 bis 7 Minuten braten, bis das Lamm angebraten ist und die Erbsen die kräftigen Aromen aufgenommen haben.

480 ml Wasser eingießen und den Pfannenboden abschaben, damit sich der Bratensatz löst. Aufkochen, dann die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Abdecken und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Das Lamm soll zart und mit der Gabel zerteilbar sein, die Erbsen weich, aber noch fest aussehen.

Mit dem Koriandergrün bestreuen und servieren.