Chicken Korma

Gib 1,5 kg Suppenknochen vom Huhn in einen großen Topf und gieße so viel Wasser dazu, dass alles bedeckt ist. Bringe den Topfinhalt zum Kochen, würze ihn kräftig mit Salz und Pfeffer und lasse ihn 5 bis 6 Stunden sanft köcheln, bis sich eine kräftige Brühe gebildet hat. Schöpfe dabei gelegentlich Schaum ab und ergänze etwas Wasser, falls Knochen aus der Flüssigkeit ragen.

• 1,5 kg Suppenknochen vom Huhn
• Wasser
• Salz und Pfeffer

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Hacke 1 Zwiebel, 2 Karotten und 1 Stange Staudensellerie grob und gib alles mit 2 Lorbeerblättern zur Brühe in den Topf. Lasse die Brühe 1 Stunde weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist, gieße sie durch ein feines Sieb in eine hitzefeste Schüssel und presse die Rückstände im Sieb gut aus. Die Hühnerbrühe, die du für die Sauce nicht brauchst, hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter

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Gib 2 TL Koriandersamen in eine kleine Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie duften. Schwenke die Pfanne dabei, damit die Samen nicht anbrennen. Mahle sie anschließend im Mörser oder in einer Gewürzmühle recht fein und vermische sie in einer kleinen Schüssel mit ¼ TL Cayennepfeffer, 1½ TL Garam Masala und ½ TL gemahlenem Kreuzkümmel.

• 2 TL Koriandersamen
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1½ TL Garam Masala
• ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel

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Spüle 4 Hähnchenunterkeulen und 4 Hähnchenoberkeulen ab, tupfe sie trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze 2½ EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Schmortopf und bräune das Hähnchen portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten je Seite, bis es rundum gebräunt ist. Lege die Stücke samt austretendem Saft auf einen Teller und decke sie locker mit Folie ab.

• 4 Hähnchenunterkeulen
• 4 Hähnchenoberkeulen
• Salz und Pfeffer
• 2½ EL Ghee

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Schalte auf mittlere Hitze zurück und erhitze die restlichen 1 EL Ghee im Schmortopf. Hacke 1 Zwiebel, hacke 4 Zehen Knoblauch fein, schäle und reibe 5 cm Ingwer und rühre alles in das heiße Ghee. Gare die Mischung unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel weich ist, ohne dass etwas anbrennt.

• 1 EL Ghee
• 1 Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 5 cm Ingwer

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Rühre die Gewürzmischung zu Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Schmortopf und gare sie unter häufigem Rühren etwa 30 Sekunden, bis sie duftet. Gieße 180 ml der selbst gekochten Hühnerbrühe und 120 ml Naturjoghurt (3,5 % Fett) dazu und löse dabei den Bratensatz vom Topfboden. Bringe die Sauce sanft zum Köcheln und schmecke sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab.

• 120 ml Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• Salz und Pfeffer

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Gib das gebräunte Hähnchen mit dem aufgefangenen Saft, 5 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange und 2 Lorbeerblättern zur Sauce in den Schmortopf. Schalte auf niedrige Hitze, decke den Topf ab und gare alles 40 bis 45 Minuten, bis beim Einstechen in die Hähnchenunterkeulen klarer Fleischsaft austritt.

• 5 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter

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