Knusprige Ente, Karamell & Orange

Nimm 2 Enten von je 1,8 bis 2,3 kg. Sind sie tiefgekühlt, lass sie vollständig auftauen und hol danach Hals und alles weitere aus der Bauchhöhle heraus. Heize den Backofen auf 260 °C Ober-/Unterhitze vor.

• 2 Enten, je 1,8 bis 2,3 kg

mit KI illustriert

Reibe die Enten mit zusammen 4 EL Grand Marnier ein, also mit 2 EL je Ente, und würze sie innen kräftig mit Salz und Pfeffer. Viertle 2 kleine bis mittelgroße Orangen und 2 kleine Zwiebeln, schneide 2 Stangen Staudensellerie mit Blättern in 2,5 cm große Stücke und fülle in jede Ente die Hälfte davon.

• 4 EL Grand Marnier
• Salz und Pfeffer
• 2 kleine bis mittelgroße Orangen
• 2 Kleine Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie mit Blättern, in 2,5 cm-Stücke geschnitten

mit KI illustriert

Lege ein großes Kuchengitter auf eine große, tiefe Fettpfanne und gieße 500 ml Wasser in die Pfanne. Setze die Enten mit der Brust nach unten auf das Gitter, schiebe alles ins untere Drittel des Ofens und stelle die Temperatur sofort auf 177 °C Ober-/Unterhitze zurück. Brate die Enten 45 min, dabei tritt sehr viel heißes Fett aus.

• 500 ml Wasser

mit KI illustriert

Zieh die Fettpfanne vorsichtig aus dem Ofen, hebe das Gitter mit den Enten kurz heraus und kippe das meiste vom heißen Fett in eine Metallschüssel. Lege das Gitter zurück, lass die Enten in die Pfanne abtropfen und dreh sie mit der Brust nach oben. Brate sie weitere 45 min bis 1 Stunde und gieße das Fett zwischendurch immer wieder ab, denn Entenfett hat schon viele Küchenbrände ausgelöst.

mit KI illustriert

Bereite während des Bratens das Karamell zu: Verrühre 3 EL hellen Maissirup, 1 EL Wasser und 200 g Zucker in einem hitzefesten Glasmessbecher mit 1 l Inhalt, bis aller Zucker feucht ist und nirgends trockene Stellen bleiben. Erhitze die Masse bei voller Leistung in der Mikrowelle und beobachte sie genau, bis sich hohe Blasen auftürmen und der Zucker gerade Farbe annimmt. Hol den Becher dann sofort heraus, denn das Karamell dunkelt nach und kippt schnell von hellbraun zu verbrannt.

• 3 EL Heller Maissirup
• 1 EL Wasser
• 200 g Zucker

mit KI illustriert

Lass 250 ml Rinderconsommé in einem Stieltopf aufkochen. Gieße sie in einem Zug in das heiße Karamell: Setze dafür den Topfrand direkt an den Rand des Bechers und kippe zügig, denn bei einem dünnen Strahl spritzt es und du verbrennst dich. Rühre, bis sich das Karamell in der Consommé gelöst hat.

• 250 ml Rinderconsommé

mit KI illustriert

Rühre 3 EL Maisstärke in 120 ml Orangensaft glatt, gib die Mischung zur Karamellflüssigkeit und erhitze alles unter Rühren in der Mikrowelle, bis die Sauce eindickt. Reibe die Schale von 1 Orange fein ab und rühre sie zusammen mit 60 ml Grand Marnier unter.

• 3 EL Maisstärke
• 120 ml Orangensaft
• 1 fein abgeriebene Orangenschale
• 60 ml Grand Marnier

mit KI illustriert

Bestreiche die Enten 10 bis 15 min vor dem Ende der Garzeit mit einem Teil der Karamell-Grand-Marnier-Sauce und lass sie bis zum Schluss weiterbraten. Die Enten sind gar, wenn sich die Beingelenke beim Ziehen leicht bewegen lassen und ein Sofortthermometer in der Mitte des Schenkels mindestens 74 °C anzeigt.

• Karamell-Grand-Marnier-Sauce

mit KI illustriert

Warte, bis sich die gebratenen Enten gefahrlos anfassen lassen, und schneide sie dann mit einer stabilen Geflügelschere längs durch, dicht neben Brustbein und Rückgrat. Wirf die Füllung aus Orange, Zwiebel und Sellerie weg, löse an jeder Hälfte den Brustkorb mit den Fingern vom Brustfleisch, trenne ihn am Gelenk zum Schenkel mit Messer oder Schere ab und nimm alle Knochen außer Oberschenkel- und Unterschenkelknochen heraus. Decke die Hälften mit Alufolie ab und halte sie warm, bis serviert wird.

mit KI illustriert

Heize den Backofen kurz vor dem Servieren auf 177 °C Ober-/Unterhitze und erwärme die Entenhälften darin 8 bis 10 min. Bringe währenddessen die restliche Karamell-Grand-Marnier-Sauce in einem Topf zum Kochen.

mit KI illustriert

Richte auf jedem der 4 Teller eine Entenhälfte an, Keule und Schenkel zeigen nach oben, und überziehe sie reichlich mit Sauce. Lege als Garnitur auf jeden Teller einen der 4 frischen Thymianzweige und eine der 4 gedrehten Orangenscheiben. Was von der Sauce übrig ist, kommt in einer Sauciere mit an den Tisch.

• 4 Frische Thymianzweige
• 4 gedrehte Orangenscheiben

mit KI illustriert