Mediterran
Geröstete Tomatensuppe
Geröstete Tomatensuppe mit Knoblauch und Kräutern, samtig und voller sonnengereifter Aromen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geröstete Tomatensuppe werden 1000 g halbierte Strauchtomaten mit Lorbeerblatt, Thymian, Estragon und ungeschältem Knoblauch bei 190°C eine Stunde im Ofen geröstet. Anschließend wird der Knoblauch aus der Schale gedrückt, alles mit 1000 ml heißer Gemüsebrühe im Mixer püriert und mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abgeschmeckt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Halbiere die 1000 g reifen Strauchtomaten.
Lege die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Gib 1 Lorbeerblatt, einige Zweige Thymian, 1 Handvoll Estragon und 3 ungeschälte Knoblauchzehen dazu.
Beträufle alles mit nativem Olivenöl extra, so glänzen die Tomaten schön und rösten saftig.
Röste alles bei 190°C 1 Stunde. Dabei werden die Tomaten weich und wunderbar süß.
Nimm das Lorbeerblatt heraus.
Drücke die 3 Knoblauchzehen aus ihren Schalen. Gib Knoblauch und Tomaten mit den Kräutern in einen Mixer.
Gieße 1000 ml heiße Gemüsebrühe dazu und püriere alles 5 Minuten glatt.
Schmecke die Suppe 2 Minuten lang ab. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig nach Geschmack.
Serviere die Suppe 1 Minute später heiß.
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Häufige Fragen zu Geröstete Tomatensuppe
Warum werden die Tomaten für die Suppe geröstet statt gekocht?
Das Rösten bei 190°C für eine Stunde konzentriert die Aromen der Tomaten und lässt Feuchtigkeit verdampfen, wodurch der Geschmack intensiver wird als beim einfachen Kochen. Zusammen mit Knoblauch und Kräutern entsteht so die Basis für die pürierte Suppe.
Muss der Knoblauch für die geröstete Tomatensuppe geschält werden?
Nein, der Knoblauch wird ungeschält mit den Tomaten geröstet. Nach dem Rösten lässt sich das weich gewordene Knoblauchfleisch einfach aus der Schale drücken, bevor es zusammen mit den Tomaten in den Mixer kommt.
Warum kommt Rotweinessig in die Tomatensuppe?
Der Rotweinessig wird erst am Ende zum Abschmecken hinzugefügt, um der durch das Rösten intensivierten Süße der Tomaten eine frische Säurenote entgegenzusetzen. Die Menge richtet sich nach Geschmack.
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