Herzhafte Deep-Dish Quiche

Für den Teig Mehl und Salz in der Küchenmaschine ca. 3 Sekunden mischen. Butter dazugeben und ca. 10-mal pulsieren, bis sie große Erbsen bildet.

Sauerrahm und 60 ml Eiswasser mischen. Die Hälfte zur Mehlmischung geben und 3-mal pulsieren, dann mit der restlichen Mischung wiederholen. Ist der Teig mehlig und trocken, 1 bis 2 Esslöffel Eiswasser ergänzen und 3 bis 5-mal pulsieren, bis große Klumpen entstehen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer 15-cm-Scheibe drücken und in Plastikfolie wickeln. 1 bis 2 Stunden kühlen, bis er fest, aber nicht hart ist.

Zwei 41-cm-Stücke Alufolie abschneiden und rechtwinklig in eine 23-cm-Kuchenform legen. In Ecken und Seiten hochdrücken, den Überhang außen andrücken und die Folie leicht mit Pflanzenölspray besprühen.

Teig auf bemehlter Fläche zu einem 38-cm-Kreis von etwa 6 mm Dicke ausrollen. In die Form legen und rundum andrücken, dabei den Rand anheben. Teig mehr als 3 cm über dem Rand abschneiden, Risse flicken und Reste kühlen. Form ca. 30 Minuten kühlen, dann 20 Minuten einfrieren.

Ofenrost unten mittig einsetzen und auf 375 Grad (ca. 190°C) vorheizen. Teig mit Folie oder Pergament und Blindbackgewichten füllen. Auf einem Blech 30 bis 40 Minuten backen. Folie und Gewichte entfernen, Risse flicken und 15 bis 20 Minuten länger backen. Mit Eiweiß bestreichen. Ofen auf 350 Grad (ca. 175°C) stellen.

1 Esslöffel Butter in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 4 große, geputzte und geschnittene Lauchstangen 10 bis 12 Minuten weich dünsten. Hitze mittelhoch stellen und ca. 5 Minuten unter Rühren bräunen. Auf drei Lagen Küchenpapier geben und mit zwei Lagen trocken drücken.

Speisestärke mit 3 Esslöffeln Milch verquirlen. Restliche Milch, Eier, Eigelb, Sahne, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer glatt rühren.

Blauschimmelkäse und Lauch auf dem Teigboden verteilen. Eiermischung vorsichtig darübergießen. Mit einer Gabel die Füllung sanft hineindrücken und durchziehen, damit Luftblasen entweichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

1 bis 1 1/4 Stunden backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Mitte 170 Grad (ca. 77°C) erreicht. Auf einem Gitter ca. 2 Stunden abkühlen lassen, bis die Quiche kühl ist.

Überstehenden Teig mit einem scharfen Schälmesser entfernen. Folienüberhang anheben und die Quiche aus der Form heben. Einen dünnen Pfannenwender zwischen Quiche und Folie schieben, lösen und die Quiche auf eine Platte gleiten lassen. In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.