Team-Rezept · Französisch
Überbackene Spinat-Käse-Crêpes
Herrlich überbackene Crêpes, gefüllt mit cremigem Spinat und Käse, einfach zum Reinlegen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese französischen Crêpes wird ein Teig aus 240 ml Milch, Wasser, Eiern, Salz, Mehl und geschmolzener Butter zubereitet und gesiebt. Nach mindestens zwei Stunden Ruhezeit backt man sie in einer 30-cm-Pfanne jeweils 45 Sekunden pro Seite aus. Gefüllt mit 500 g Spinat, Käse und einer weiteren cremigen Zutat werden sie kurz überbacken.
Zutaten
- 240 ml Wasser kalt
- 240 ml Milch
- 4 Stk Eier Größe L
- 0.5 TL Salz
- 1.5 Tassen Mehl Allzweckmehl, ca. 200g
- 4 EL Butter geschmolzen
- 500 g Spinat frisch oder TK, für die Füllung
- 200 g Käse Schweizer Käse oder Gruyère, gerieben
- 250 ml Sauce Velouté (optional)Helle Sauce für die Füllung
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Teig verrührst du 240 ml Wasser, 240 ml Milch, 4 Eier, 0,5 TL Salz, 1,5 Tassen Mehl und 4 EL geschmolzene Butter glatt.
Streich den Teig durch ein feines Sieb. So verschwinden die Klümpchen, und der Teig wird schön geschmeidig.
Lass den Teig mindestens zwei Stunden ruhen. Dabei quillt das Mehl in Ruhe auf. So werden deine Crêpes später zart und geschmeidig.
Erhitze eine 30-cm-Pfanne. Backe darin nacheinander sehr dünne Crêpes, etwa 45 Sekunden pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind.
Füll die Crêpes mit 500 g Spinat und 200 g Käse. Gib nach Wunsch 250 ml Sauce Velouté dazu, roll sie auf und leg sie in eine Auflaufform. Überback sie 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und leicht blubbert.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Überbackene Spinat-Käse-Crêpes
Wie verhindert man Klümpchen im Crêpes-Teig?
Um einen vollständig geschmeidigen Teig zu erhalten, wird die flüssige Mischung aus Milch, Wasser, Eiern, Salz, Mehl und geschmolzener Butter nach dem Verrühren durch ein feines Sieb gestrichen. Dadurch werden alle verbliebenen Mehlnester zuverlässig entfernt. Zudem sorgt eine anschließende Ruhezeit von mindestens zwei Stunden dafür, dass das Mehl quellen kann.
Warum muss der Crêpes-Teig vor dem Backen ruhen?
Die Ruhezeit von mindestens zwei Stunden ist wichtig, damit das Mehl in Ruhe quellen kann. Dadurch erhält der Teig seine geschmeidige Textur. Dies erleichtert das anschließende Ausbacken der hauchdünnen Crêpes in der Pfanne.
Wie lange werden Crêpes in der Pfanne gebacken?
Die Crêpes werden in einer heißen 30-cm-Pfanne nacheinander von beiden Seiten gebacken. Pro Seite beträgt die Backzeit ungefähr 45 Sekunden. Sobald sie eine leicht goldbraune Farbe annehmen, können sie aus der Pfanne genommen werden.
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