Omas Klassiker · Deutsch
Herzhafter Zwiebelkuchen
Saftige Zwiebeln und knuspriger Speck auf herzhaftem Teig, einfach unwiderstehlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Zwiebelkuchen besteht aus einem Hefeteig mit 200 g Mehl, 120 ml lauwarmem Wasser und Trockenhefe. Der Belag enthält 800 g glasig gedünstete Zwiebeln und 100 g Speck unter einem Guss aus 200 g Sauerrahm, drei Eiern, Kümmel und Mehl zur Bindung. Welche Ofeneinstellung den Rand goldbraun färbt, erfahren Sie in der Anleitung.
Zutaten
- 200 g Mehl (Teig) Type 405 oder 550
- 1 TL Trockenhefe (Instant)
- 120 ml Wasser (lauwarm)
- 2 EL Pflanzenöl neutrales Öl
- 800 g Zwiebeln in Ringe oder Würfel geschnitten
- 100 g Speck (durchwachsen) gewürfelt
- 200 g Sauerrahm (Saure Sahne) Alternativ Crème fraîche
- 3 Stk Eier Größe M
- 1 EL Mehl (für die Bindung) Verhindert das Durchweichen
- 1 TL Kümmel (optional)ganz oder gemahlen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 14 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 200 g Mehl, 1 TL Trockenhefe, eine Prise Zucker, Salz, 2 EL Öl und 120 ml lauwarmes Wasser zusammen. Streu das Salz nicht direkt auf die Hefe: Es bremst sie. Knete alles glatt. Lass den Teig abgedeckt 45 Minuten warm und zugluftgeschützt gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schäl 800 g Zwiebeln und schneide sie. Dünste sie 15 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen. So bleiben sie fein und werden nicht zu süß. Brate 100 g Speck separat knusprig, lass ihn abtropfen und misch ihn unter die Zwiebeln.
Verquirl 200 g Sauerrahm mit 3 Eiern. Rühr 1 EL Mehl unter, damit der Guss stabil wird. Würze ihn mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel oder Koriandersamen.
Drück den gegangenen Teig in eine gefettete Form von ca. 25 cm und zieh einen Rand hoch. Verteil die Zwiebel-Speck-Mischung darauf und gieß den Guss darüber.
Back den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C 40 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Herzhafter Zwiebelkuchen
Warum kommt Mehl in den Guss des Zwiebelkuchens?
Das zusätzliche Esslöffel Mehl dient der Bindung der Masse aus Sauerrahm und Eiern. Es sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen stabil bleibt und nach dem Garen fest und schnittfest gestockt ist.
Wie verhindert man, dass die Zwiebeln im Zwiebelkuchen zu süß werden?
Die 800 g Zwiebeln werden in der Pfanne nur so lange gedünstet, bis sie schön glasig sind. Sie dürfen dabei nicht braun werden, da sonst der Zucker karamellisiert und sie ihre herzhafte Note verlieren.
Wie gelingt der Hefeteig für den Zwiebelkuchen?
Für den Hefeteig werden Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Öl und lauwarmes Wasser vermengt. Um die Triebkraft der Hefe nicht einzuschränken, darf das Salz beim Zusammengeben nicht direkt auf die Hefe gestreut werden.
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