Omas Klassiker · Deutsch
Kartoffelstrudel
Goldbrauner Kartoffelstrudel: knuspriger Teig, herzhafte Kartoffelfüllung. Ein Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Kartoffelstrudel besteht aus Teig aus 300 g Mehl, Wasser, Öl und Salz sowie einer Füllung aus 800 g gekochten, gepressten Kartoffeln, 250 g Quark, 150 g glasig angebratenem Speck mit Zwiebeln und Kümmel. Vor dem Backen wird er mit 70 g geschmolzener Butter bestrichen. Warum der Teig ruhen muss, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 300 g Mehl (für den Teig) Type 405 oder 550
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend) Am besten vom Vortag
- 150 g Speck (durchwachsen) Gewürfelt
- 1 Stk Zwiebel Groß, fein gehackt
- 250 g Quark Gut abgetropft
- 70 g Butter (geschmolzen) Zum Bestreichen
- 1 TL Kümmel (optional)Ganz oder gemahlen
- 1 Prise Salz & Pfeffer Nach Geschmack
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasche 800 g Kartoffeln und koche sie 25 Minuten. Pelle sie noch warm und drücke sie durch die Presse oder stampfe sie grob. Nimm keinen Mixer: Die Stärke verklebt, und die Masse wird gummiartig. Gut auskühlen lassen.
Knete 300 g Mehl, etwas Wasser, Öl und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Strudelteig. Lass ihn 20 Minuten ruhen und zieh ihn danach hauchdünn aus.
Brate 150 g Speckwürfel und 1 Zwiebel in einer Pfanne 10 Minuten glasig an.
Mische die ausgekühlte Kartoffelmasse mit 250 g Quark, der Speck-Zwiebel-Mischung, 1 TL Kümmel sowie Salz und Pfeffer. Rühre alles gut zusammen.
Verteile die Füllung auf dem Teig, rolle ihn ein und lege ihn aufs Blech. Bestreiche ihn großzügig mit 70 g geschmolzener Butter. Backe den Strudel bei 200°C 45 Minuten. Springt er dabei auf, ist das kein Fehler: Die Füllung dehnt sich durch die Hitze aus.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kartoffelstrudel“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kartoffelstrudel
Warum darf man die Kartoffeln für den Strudel nicht mit dem Mixer pürieren?
Wenn Kartoffeln mit einem Mixer püriert werden, verkleistert die darin enthaltene Stärke. Dadurch wird die Kartoffelmasse klebrig. Für die Füllung sollten die warmen Kartoffeln daher gepresst oder grob gestampft werden.
Wie wird der Strudelteig für den Kartoffelstrudel zubereitet?
Der geschmeidige Strudelteig wird aus 300 g Mehl, etwas Wasser, Öl und einer Prise Salz geknetet. Vor dem hauchdünnen Ausziehen muss der Teig ruhen. Anschließend wird er mit der Kartoffel-Quark-Mischung gefüllt.
Womit wird der Kartoffelstrudel vor dem Backen bestrichen?
Der fertig gerollte Strudel wird auf ein Backblech gelegt und großzügig mit 70 g geschmolzener Butter bestrichen. Dies sorgt beim Backen für die typisch goldbraune Farbe des Teigs.
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