Weiches Toastbrot

Siebe 40 g Weizenmehl Type 405 in einen Edelstahltopf und rühre 180 ml Milch mit einem flexiblen Teigschaber glatt ein. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 min, bis eine dicke, kartoffelbreiähnliche Paste entstanden ist.

• 40 g Weizenmehl Type 405
• 180 ml Milch

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Stelle die Mehlschwitze im Topf beiseite und lasse sie etwa 15 min auf 50 °C abkühlen.

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Siebe 425 g Weizenmehl Type 405 in die Schüssel einer Küchenmaschine. Gib 50 g Zucker, 42,5 g Malzmilchpulver, 2 TL Trockenhefe, 1½ TL grobes Salz, 180 ml Vollmilch, 60 ml raffiniertes Kokosöl und die Mehlschwitze dazu und verrühre alles zu einem Teig.

• 425 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 42,5 g Malzmilchpulver
• 2 TL Trockenhefe
• 1½ TL Grobes Salz
• 180 ml Vollmilch
• 60 ml raffiniertes Kokosöl, fest, aber cremig, etwa 20 °C

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Knete den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken auf niedriger Stufe etwa 12 min. Prüfe ein walnussgroßes, zur Kugel gerolltes Teigstück, indem du es mit beiden Händen drehend zu einer durchscheinenden Haut ausziehst. Reißt es entzwei, knete den Teig weitere 5 min, entsteht ein unregelmäßiges Loch, knete ihn weitere 3 min, und wiederhole die Probe, bis er sich wie Kaugummi dehnt und ein rundes Loch aufspringt.

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Nimm den Knethaken aus der Schüssel und decke den Teig mit Folie ab. Erhitze einen Becher Wasser in der Mikrowelle, bis es kochend heiß ist, schiebe ihn nach hinten und lasse den Teig in der warmen, feuchten Mikrowelle etwa 30 min gehen, bis er luftig und aufgegangen, aber noch nicht doppelt so groß ist.

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Drücke den Teig mit einer bemehlten Fingerspitze vorsichtig ein. Springt er zurück, lasse ihn weitere 15 min in der Mikrowelle gehen, bis er sich fest anfühlt und eine flache Delle behält.

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Schiebe den Backofenrost in die untere mittlere Position und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 20 × 13 × 7 cm große Kastenform aus Metall leicht ein.

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Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn zu einem 20 cm großen Quadrat. Falte ihn wie einen Brief in Drittel, klappe ihn dann längs zu einer schmalen Rolle und drücke die Naht zusammen. Lege die Rolle mit der Naht nach unten in die Kastenform und decke sie locker mit Folie ab.

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Erhitze erneut einen Becher Wasser in der Mikrowelle, bis es kochend heiß ist, und schiebe ihn nach hinten. Lasse den abgedeckten Teig in der warmen Mikrowelle etwa 25 min gehen, bis er sich über den Rand der Kastenform wölbt. Drücke ihn mit der Fingerspitze ein und lasse ihn nur dann weitergehen, wenn er zurückspringt, bis eine flache Delle stehen bleibt.

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Entferne die Folie und backe das Brot in der Kastenform bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 min, bis die Kruste nussbraun ist und das Brot innen 95 °C erreicht hat.

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Stürze das Brot vorsichtig aus der Kastenform auf ein Kuchengitter, richte es auf und lasse es mindestens 1 Stunde abkühlen, bevor du es anschneidest. Schneide es nach 24 Stunden bei Bedarf mit einem Sägemesser in dünne Scheiben und bewahre es luftdicht bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.

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