Tapioka-Puffer

Tapiokaperlen in eine mittelgroße Schüssel geben. Zur Hälfte mit Wasser füllen und die harten, stärkehaltigen Körner zwischen den Fingerspitzen reiben. Das Wasser wird trüb. Abgießen. Diesen Vorgang drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser relativ klar bleibt. Abgießen. Die Schüssel zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und die Perlen 30 Minuten einweichen lassen. Sie werden quellen und weich werden. (Eine Perle zwischen den Fingern drücken: sie sollte sich leicht zerdrücken lassen. Wenn das Korn alt ist und nicht weich genug ist, eventuell etwas länger einweichen). Die aufgeweichten Perlen gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.

Während die Tapioka einweicht, die Erdnüsse (für die Puffer) in einer Küchenmaschine mit der Pulsfunktion mahlen, bis sie eine grobe brotkrumenartige Konsistenz haben. In eine große Schüssel geben.

Koriander, Chilis, Knoblauch und Ingwer (für die Puffer) in denselben Behälter der Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis alles fein gehackt ist. Die Kräutermischung zu den Erdnüssen geben.

Sobald die Tapioka vollständig abgetropft ist, diese zur Erdnuss-Kräuter-Mischung geben, zusammen mit den zerstampften Kartoffeln und dem Salz. Die Zutaten zu einem Ball zusammenfügen und kneten, wie bei einem Brotteig. Es entsteht ein weicher und vielleicht leicht klebriger Teig (wenn auch holprig wegen der Tapiokaperlen). Falls nötig, die Handflächen mit etwas Speiseöl oder Spray einfetten. 2 Esslöffel des Teigs nehmen und zu einer festen runden Kugel formen. Die Kugel zwischen den Handflächen zu einem Bratling von etwa 6 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flachdrücken. Auf einen Teller oder ein Tablett legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Es sollten etwa 20 hellgrüne, holprig aussehende Bratlinge entstehen.

Öl bis zu einer Tiefe von 5 bis 8 cm in einen Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf gießen. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Zucker- oder Frittierthermometer (ohne den Boden zu berühren) 175°C anzeigt. (Alternativ einen Wassertropfen hineinspritzen. Wenn er über die Oberfläche zischt, ist das Öl bereit.)

Einen großen Teller oder ein Backblech mit mehreren Lagen Küchenpapier auslegen. Sobald das Öl bereit ist, vorsichtig 6 Bratlinge in die Pfanne gleiten lassen (nicht überfüllen). Unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie auf beiden Seiten karamellbraun und knusprig sind, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Wiederholen, bis alle Bratlinge frittiert sind. Die Hitze muss eventuell angepasst werden, um die Temperatur bei 175 °C zu halten.

Für die Sauce: Das Öl (1 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kokosraspeln und Sesamsamen hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis die Mischung karamellbraun ist und unglaublich nussig riecht, etwa 1 Minute.

Die Kokosmischung sofort in einen Mixer geben und 240 ml Wasser sowie alle restlichen Saucenzutaten (Erdnüsse, Koriander, Salz, Tomate, Chilis) hinzufügen. Pürieren, dabei die Innenwände des Behälters bei Bedarf abschaben, bis eine relativ glatte rötlich-grüne Sauce entsteht. Diese in einen kleinen Topf gießen, dabei jeden Tropfen aus dem Mixer kratzen. (Den Mixerbecher mit ein paar Esslöffeln Wasser ausspülen und dies zur Sauce geben). Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

Je 2 Fritters auf einen Servierteller legen und mit der würzigen Sauce bedecken.