Indisch
Tapioka-Puffer
Puffer aus Tapioka, Kartoffeln und Erdnüssen mit würziger Kokos-Sesam-Sauce.
mit KI illustriert
- Energie: Motiviert
- ca. 70 Minaktive Arbeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Puffer aus gequollenen Tapiokaperlen, zerdrückten Kartoffeln, Erdnüssen, Koriander, grünen Chilis, Knoblauch und Ingwer werden zu Küchlein geformt. Bei 175 °C frittiert man sie etwa 5 Minuten, bis beide Seiten karamellbraun und knusprig sind. Dazu kommt eine würzige Sauce mit Kokosnuss und Sesam.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 3640 kcal · 86 g Eiweiß · 332 g Kohlenhydrate · 209 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schütte 250 ml ungekochte mittelgroße weiße Tapiokaperlen in eine mittelgroße Schüssel und gieße so viel Wasser dazu, dass sie halb voll ist. Reibe die harten, stärkehaltigen Perlen zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser milchig wird, und gieße es weg. Wasche die Perlen auf diese Weise 3 bis 4 Mal, bis das Wasser fast klar bleibt, und gieße es zum Schluss ab.
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Fülle die Schüssel zur Hälfte mit heißem Wasser und lass die Perlen darin 30 min quellen, bis sie aufgegangen und weich sind. Eine Perle sollte sich zwischen zwei Fingern mühelos zerdrücken lassen. Sind die Perlen alt und noch zu fest, gib ihnen etwas mehr Zeit.
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Schäle in der Zwischenzeit 450 g mehligkochende Kartoffeln, koche sie in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind, gieße sie ab und zerdrücke sie.
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Zerkleinere 150 g ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse in der Küchenmaschine mit kurzen Stößen zu groben Bröseln und schütte sie in eine große Schüssel. Entferne von 10 frischen grünen Thai-Chilischoten die Stiele und schneide von frischem Ingwer 2 Scheiben der Länge nach ab, jede etwa 6,4 cm lang, 2,5 cm breit und 3 mm dick. Hacke Chilischoten und Ingwer zusammen mit 8 g frischen Korianderblättern und zarten Stielen und 6 mittelgroßen bis großen Knoblauchzehen in derselben Küchenmaschine fein und gib die Mischung zu den Erdnüssen.
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Gieße die Tapiokaperlen in ein Sieb und lass sie gründlich abtropfen. Gib sie mit den zerdrückten Kartoffeln und 2 TL grobem Salz zur Erdnuss-Kräuter-Mischung, drücke alles zu einer Kugel zusammen und knete sie wie einen Brotteig durch. Es entsteht ein weicher, eventuell etwas klebriger Teig, der durch die Perlen uneben aussieht.
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Reibe dir die Handflächen bei Bedarf mit ein wenig Speiseöl ein. Nimm jeweils 2 EL Teig, rolle ihn zu einer festen Kugel und drücke sie zwischen den Händen zu einem Küchlein von etwa 6,4 cm Durchmesser und 1,3 cm Dicke flach. Lege die Küchlein nebeneinander auf einen Teller, bis der Teig aufgebraucht ist und du etwa 20 hellgrüne, höckrige Küchlein hast.
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Gieße Rapsöl zum Frittieren 5 bis 7,5 cm hoch in einen Wok und erhitze es auf mittlerer Hitze, bis ein Zuckerthermometer, das den Boden nicht berührt, im Frittieröl 175 °C anzeigt. Lege einen großen Teller mit mehreren Lagen Küchenpapier aus.
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Lass 6 Küchlein behutsam ins heiße Öl gleiten, damit der Wok nicht zu voll wird, und frittiere sie etwa 5 min, bis sie auf beiden Seiten karamellbraun und knusprig sind. Wende sie dabei ab und zu. Hebe sie mit einem Schaumlöffel auf das Küchenpapier und brate die übrigen Küchlein genauso aus, wobei du die Hitze so regelst, dass das Frittieröl bei 175 °C bleibt.
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Erhitze für die Sauce 1 EL Rapsöl in einem kleinen Topf auf mittlerer bis starker Hitze. Gib 20 g geraspelte getrocknete ungesüßte Kokosnuss mit 1 EL weißen Sesamsamen ins Öl und röste beides etwa 1 min unter ständigem Rühren, bis es karamellbraun ist und intensiv nussig duftet.
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Schütte die Kokos-Sesam-Mischung sofort in einen Standmixer und gieße 250 ml Wasser dazu. Entkerne 1 mittelgroße Tomate, hacke sie grob und entferne von 2 frischen grünen Chilischoten, nach Geschmack, die Stiele. Gib beides mit 75 g ungesalzenen, trocken gerösteten Erdnüssen, 2 EL frischen Korianderblättern und zarten Stielen und 1 TL grobem Salz in den Mixer und püriere alles zu einer recht glatten, rötlich grünen Sauce, wobei du den Becher bei Bedarf innen abkratzt.
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Fülle die Sauce in einen kleinen Topf um und kratze den Mixbecher dabei restlos aus. Wer mag, schwenkt ein paar Esslöffel Wasser im Becher und gibt sie ebenfalls zur Sauce. Lass die Sauce auf mittlerer bis starker Hitze aufkochen und nimm den Topf dann vom Herd.
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Lege auf jeden Teller 2 Küchlein und bedecke sie mit der würzigen Sauce.
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Häufige Fragen zu Tapioka-Puffer
Wie lange müssen Tapiokaperlen für die Puffer quellen?
Die Tapiokaperlen quellen 30 Minuten in heißem Wasser. Danach sollten sie aufgegangen und weich sein.
Bei welcher Temperatur werden Tapioka-Puffer frittiert?
Das Rapsöl wird auf 175 °C erhitzt. Die Küchlein frittieren darin etwa 5 Minuten, bis beide Seiten karamellbraun und knusprig sind.
Welche Sauce passt zu Tapioka-Puffern?
Dazu wird eine Sauce aus Kokosnuss, Sesam, Erdnüssen, Koriander, grobem Salz, Tomate und grünen Chilischoten zubereitet. Die Zutaten werden mit 250 ml Wasser gemixt und anschließend im Topf erhitzt.