Orientalisch
Spinat-Joghurt-Aufstrich
Cremiger Spinat-Joghurt-Aufstrich mit Safran und Kurkuma, wunderbar zum Fladenbrot.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Spinach Borani ist ein persischer Spinat-Joghurt-Aufstrich: Zwiebeln werden in Olivenöl etwa 10 Minuten goldbraun gebraten, dann mit 450 g Spinat und Kurkuma vermengt. Nach dem Abtropfen kommt 125 g Labneh dazu. Vor dem Servieren wird Safranwasser in Vertiefungen der Masse geträufelt, zusammen mit Fladenbrot gereicht.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 600 kcal · 24.4 g Eiweiß · 124 g Kohlenhydrate · 2.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 2 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze. Brate 150 g Zwiebel unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist. Gib 450 g Spinat und 0.25 TL Kurkuma dazu. Koche alles einige Minuten weiter und rühre um, bis der Spinat zusammenfällt, aber nicht völlig zerkocht ist.
Gib die Mischung in ein Sieb und lass überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Ist der Spinat abgekühlt und gut abgetropft, kommt er in eine Schüssel. Rühre 125 g Labneh und Meersalz nach Geschmack gründlich unter.
Fülle den Aufstrich in eine flache Servierschale und drücke hier und da kleine Vertiefungen hinein. Verrühre 1 Prise Safranfäden mit 1 EL Wasser und träufle das Safranwasser in die Mulden. Serviere dazu iranisches Fladenbrot.
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Häufige Fragen zu Spinat-Joghurt-Aufstrich
Wie lange muss der Spinat abtropfen?
Im Rezept wird die Zwiebel-Spinat-Mischung in ein Sieb gegeben, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist und der Spinat abgekühlt ist. Eine genaue Zeit wird nicht angegeben, wichtig ist nur, dass keine Flüssigkeit mehr austritt, damit der Aufstrich cremig statt wässrig wird.
Kann man Labneh durch Joghurt ersetzen?
Hier wird Labneh verwendet, da er fester und cremiger als normaler Joghurt ist. Wer keinen Labneh findet, kann auf griechischen Joghurt zurückgreifen, sollte aber bedenken, dass die Konsistenz dann etwas flüssiger ausfällt.
Wofür ist das Safranwasser am Ende gut?
Das Safranwasser wird in kleine Vertiefungen geträufelt, die man vor dem Servieren in die Oberfläche des Aufstrichs drückt. So verteilt sich die goldene Farbe und das Safranaroma sichtbar und geschmacklich über den Aufstrich.
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