Amerikanisch
Short Ribs mit Espresso-Karamell
Short Ribs mit Espresso-Karamell, Sojasauce und gesalzener Butter.
mit KI illustriert
- Energie: Masterchef
- 10 Minaktive Arbeit
- 3 Tagegesamt mit Garzeit
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Short Ribs werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Sous-vide-Wasserbad bei 70 °C gegart. Nach dem Beschweren werden die Querrippen portioniert und auf einer heißen Grillzone kurz gegrillt, bis kräftige Röstaromen entstehen. Dazu passt ein Espresso-Karamell aus Zucker, Wasser, Espresso, Sojasauce, Butter und Sahne.
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 4600 kcal · 367 g Eiweiß · 207 g Kohlenhydrate · 255 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize das Sous-vide-Wasserbad auf 70 °C vor. Würze 3 Querrippen vom Rind mit Knochen sehr kräftig mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, lege sie in einen Vakuumbeutel und verschließe ihn möglichst eng. Senke den Beutel ins Wasserbad, decke dessen Oberseite gegen Verdunstung mit Frischhaltefolie ab und gare das Fleisch 72 Stunden, bis es zart ist.
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Nimm den verschlossenen Beutel aus dem Wasserbad und lege ihn auf ein Backblech. Setze ein zweites Backblech gerade darauf, beschwere es gleichmäßig mit schweren Gegenständen und stelle das Fleisch über Nacht kalt, bis es flach und gleichmäßig geformt ist.
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Gib 200 g Zucker und 45 ml Wasser in einen kleinen Topf, bringe beides bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Kochen und erhitze es, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht. Rühre 30 ml Espresso und 15 ml Sojasauce mit einem Schneebesen ein, füge 70 g gesalzene Butter hinzu und rühre weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Arbeite 180 ml Schlagsahne ein, schalte den Herd aus und stelle den Espresso-Karamell beiseite.
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Hole die Querrippen aus dem Kühlschrank und nimm sie aus dem Vakuumbeutel. Löse das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen und schneide es in gleich große Riegel. Bewahre die Portionen bis zum Grillen im Kühlschrank auf.
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Heize einen Grill auf mittelhohe Stufe vor und richte eine heiße sowie eine kalte Zone ein. Besprühe den Grillrost großzügig mit Kochspray und würze die kalten Rinderrippenportionen erneut mit dem restlichen groben Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
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Lege die Rinderrippenportionen auf die heiße Grillzone und grille jede Seite 20 bis 30 Sekunden, bis das Fleisch rundum kräftige Röstaromen zeigt und im Kern warm ist. Trage den Espresso-Karamell ringsum auf und drehe die Portionen dabei immer wieder, bis eine glänzende Glasur fest anhaftet. Serviere sie sofort mit Beilagen nach Wunsch.
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Häufige Fragen zu Short Ribs mit Espresso-Karamell
Wie werden die Short Ribs gegart?
Die gewürzten Querrippen kommen in einen Vakuumbeutel und in ein auf 70 °C vorgeheiztes Sous-vide-Wasserbad. Anschließend werden sie beschwert, gekühlt, portioniert und gegrillt.
Wie entsteht das Espresso-Karamell?
Zucker und Wasser werden ohne Rühren bei mittlerer Hitze erhitzt, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht. Danach werden Espresso, Sojasauce, gesalzene Butter und Schlagsahne eingerührt.
Wie lange werden die Short Ribs gegrillt?
Die portionierten Rinderrippen werden auf der heißen Grillzone pro Seite 20 bis 30 Sekunden gegrillt. Das Fleisch zeigt anschließend rundum kräftige Röstaromen und ist im Kern warm.