Mediterran
Salz-Kabeljau mit Tomaten
Mild eingelegter Salzkabeljau schmort sanft mit Tomaten, Zwiebeln und Kurkuma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Salz-Kabeljau (455 g) wird 24 bis 48 Stunden gewässert, Wasser alle 6 Stunden wechseln. Anschließend Knoblauch und 1 TL Kurkuma in Öl anschwitzen, Zwiebeln 5 Minuten weich ziehen, Tomaten und Pfeffer zugeben. Fisch auflegen, bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten schmoren, bis er beim Einstechen leicht zerfällt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1648 kcal · 62.8 g Eiweiß · 84.4 g Kohlenhydrate · 124.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle den Salz-Kabeljau unter fließendem Wasser ab und reibe alles Salz von der Oberfläche. Lege ihn in einen großen Behälter oder eine Schüssel und bedecke ihn mit frischem Wasser. Beschwere ihn mit einem Teller, damit er unter Wasser bleibt.
Decke den Behälter ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Weiche den Fisch mindestens 24 Stunden und bis zu 48 Stunden ein. Gieße das Wasser dabei alle 6 Stunden ab und fülle frisches Wasser nach.
Wenn du loskochen möchtest, spüle den Kabeljau ab, tupfe ihn trocken und lege ihn beiseite.
Erwärme 3 EL Rapsöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gib 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL Kurkuma dazu. Rühre gelegentlich um und brate alles ca. 1 Minute, bis es wunderbar duftet.
Gib 2 in dünne Halbmonde geschnittene Zwiebeln dazu. Rühre gelegentlich um und dünste sie ca. 5 Minuten, bis sie weich zu werden beginnen.
Rühre 4 grob gehackte Tomaten und 0.5 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ein. Stelle die Hitze hoch. Sobald die Tomaten blubbern, drehst du die Hitze sofort auf niedrig. Lege den Kabeljau auf die Tomaten und decke den Topf ab.
Lass den Kabeljau bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen. Er ist fertig, wenn er beim Anstechen mit einem Löffel oder einer Gabel leicht zerfällt.
Teile den Fisch mit einem Servierlöffel in große Stücke und serviere ihn sofort heiß.
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Häufige Fragen zu Salz-Kabeljau mit Tomaten
Wie lange muss Salz-Kabeljau gewässert werden?
Mindestens 24 Stunden, besser bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Dabei das Wasser alle 6 Stunden abgießen und erneuern, damit das überschüssige Salz austritt.
Woran erkennt man, dass der Kabeljau fertig gegart ist?
Der Fisch ist fertig, wenn er sich beim Einstechen mit Löffel oder Gabel leicht zerteilen lässt. Das dauert im Tomaten-Zwiebel-Sud auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten.
Wofür wird Kurkuma in diesem Rezept verwendet?
Kurkuma wird zusammen mit dem gehackten Knoblauch in Rapsöl angeschwitzt, bis die Mischung aromatisch riecht. Es sorgt für die gelbliche Farbe und eine milde, erdige Note in der Tomatensauce.
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