Mediterran
Seezungenspieße mit Fenchel
Zarte Seezungenröllchen mit geschmortem Fenchel, ein Fest für den Gaumen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Seezungenspieße mit Fenchel werden 16 Seezungenfilets um Frühlingszwiebeln gerollt und mit Zitronenstücken, Lorbeerblättern und roten Zwiebelstücken auf Spieße gesteckt. Der Fenchel wird mit roter Zwiebel, Orangenabrieb, Salz, Zucker, Mehl und Orangensaft zubereitet. Zum Servieren kommt Zitronensaft mit Olivenöl und weißem Pfeffer dazu. Eine säuerliche Komponente rundet das Gericht ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Bitte deinen Fischhändler, vier Filets von je vier Seezungen zu schneiden. Schneide die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Röhren. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln 2 Minuten unter Schwenken. Nimm die Pfanne vom Herd.
Lege eine Frühlingszwiebel quer an das untere Ende jedes Filets und rolle das Filet darum.
Halbiere die rote Zwiebel quer. Lege eine Hälfte für den Fenchel beiseite. Teile die andere Hälfte in acht Stücke. Halbiere die Zitrone, schneide eine Hälfte in drei etwa 1 cm breite Scheiben und viertele jede. Die andere Hälfte bleibt für die Sauce.
Für jeden Spieß brauchst du vier Fischröllchen, drei kleine Zitronenstücke, drei Lorbeerblätter und zwei Zwiebelstücke als Klammern. Stecke alles in dieser Reihenfolge auf: Zwiebel, Fisch, Lorbeer, Zitrone, Fisch, Lorbeer, Zitrone, Fisch, Lorbeer, Zitrone, Fisch, Zwiebel. Fertige drei weitere Spieße ebenso an.
Entferne die äußere Fenchelschicht und schneide die Knolle der Länge nach in vier gleichmäßige Scheiben. So werden alle Stücke gleichzeitig weich. Fenchelgrün zur Deko beiseitelegen. Schneide die halbe Zwiebel und übrige Stücke in feine Scheiben.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 1 Minute, gib den Fenchel dazu und brate 1 Minute. Rühre Zesten, Salz und Zucker unter. Verrühre das Mehl mit Orangensaft. Köcheln lassen, Mischung und nur so viel Wasser zugeben, dass der Fenchel gerade bedeckt ist. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Ist er noch fest, weitere 10 Minuten garen.
Erhitze in einer separaten, großen 30 cm-Pfanne das restliche Olivenöl mit der Butter bei mittlerer Hitze. Ein Wassertropfen zeigt: Zischt er, ist das Öl heiß. Tupfe die Fischröllchen trocken und brate die Spieße ohne Überfüllen 4 Minuten je Seite goldbraun. Sonst dünsten sie nur.
Gib je ein Viertel der Fenchelmischung auf einen Teller und lege einen Spieß darauf. Presse die übrige halbe Zitrone aus und mische den Saft mit restlichem Olivenöl und weißem Pfeffer. Träufle die Sauce darüber, dekoriere mit Fenchelgrün und serviere.
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Häufige Fragen zu Seezungenspieße mit Fenchel
Wie werden die Seezungenröllchen für die Spieße vorbereitet?
Die Frühlingszwiebeln werden in 4 cm lange Röhren geschnitten. Jeweils eine Frühlingszwiebel kommt quer an das untere Ende eines Filets, das darum gerollt wird.
Was kommt auf einen Seezungenspieß?
Jeder Spieß erhält vier Fischröllchen, drei kleine Zitronenstücke, drei Lorbeerblätter und zwei Zwiebelstücke als Klammern. Diese Zutaten werden in der vorgegebenen Reihenfolge aufgesteckt.
Wie wird der Fenchel zubereitet?
Die Fenchelknolle wird der Länge nach in vier gleichmäßige Scheiben geschnitten. Zwiebel und Fenchel werden in Olivenöl gebraten, anschließend kommen Orangenabrieb, Salz und Zucker sowie eine Mischung aus Mehl und Orangensaft dazu.
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