Fusion
Rösti mit Ancho-Chili-Chutney
Rösti mit Kartoffeln, Butter und Ancho-Chili-Chutney.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rösti aus 750 g festkochenden Kartoffeln wird ausgedrückt, mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt und in Butter gebraten. Beide Seiten braten etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dazu kommen süßes, klebriges Ancho-Chili-Chutney aus Kirschtomaten und gebratener Grünkohl.
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Röste 1 TL Kreuzkümmelsamen und 1 getrocknete Ancho-Chilischote in einer trockenen Pfanne einige Minuten. Zerstoße beides anschließend im Mörser.
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Erhitze Olivenöl in derselben Pfanne. Hacke 1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein, reibe Ingwer und brate alles im Olivenöl, bis die Zwiebel weich ist.
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Gib 500 g reife Kirschtomaten, die zerstoßenen Gewürze, 50 g feinen Zucker und 150 ml Rotweinessig zu den Zwiebeln in die Pfanne und bringe alles zum Kochen.
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Lass das Chutney in der Pfanne 25 min köcheln und zerdrücke die weicher werdenden Tomaten dabei mit einem Löffelrücken, bis die Mischung süß und klebrig ist.
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Nimm die Pfanne vom Herd, presse 1 Limette aus und rühre den Limettensaft in das Chutney.
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Schäle 750 g mittelgroße festkochende Kartoffeln und reibe sie grob in eine Schüssel. Würze sie mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.
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Gib die geriebenen Kartoffeln auf ein sauberes Küchentuch, fasse dessen Enden zusammen und drehe es kräftig ein, um möglichst viel Flüssigkeit herauszupressen. Zupfe die Thymianblätter ab und mische den Thymian anschließend in einer Schüssel unter die Kartoffeln.
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Erhitze 15 g Butter in einer Pfanne, bis sie geschmolzen ist und Blasen wirft. Gib die Kartoffelmasse hinein, drücke sie leicht zu einem flachen Rösti und brate sie einige Minuten unberührt an. Rüttle dann vorsichtig an der Pfanne, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt und der Rösti löst.
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Brate den Rösti in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 min weiter, bis seine Unterseite goldbraun und knusprig ist.
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Lege einen passenden Teller auf den Rösti in der Pfanne, schütze deine Hand mit einem Küchentuch und drehe die Pfanne um. Gib die restliche Butter in die Pfanne und lass den Rösti mit der ungebratenen Seite nach unten vorsichtig vom Teller zurückgleiten.
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Brate die zweite Seite des Röstis in der Pfanne weitere 10 min, bis sie ebenfalls goldbraun und knusprig ist. Lass den Rösti anschließend auf einen Teller oder ein Schneidebrett gleiten.
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Schneide den Rösti in 4 Viertel und verteile sie auf Tellern. Serviere jedes Viertel mit Ancho-Chili-Chutney und in der Pfanne gebratenem Grünkohl, hacke die Korianderstiele, zupfe die Korianderblätter ab und gib beides dazu, schneide 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und streue sie darüber. Reibe Manchego darüber und würze mit dem restlichen Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer.
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Häufige Fragen zu Rösti mit Ancho-Chili-Chutney
Wie wird der Rösti goldbraun und knusprig?
Der Rösti brät in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten pro Seite. Beide Seiten werden gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wie lange köchelt das Ancho-Chili-Chutney?
Das Chutney köchelt 25 Minuten in der Pfanne. Dabei werden die weicher werdenden Tomaten mit einem Löffelrücken zerdrückt, bis die Mischung süß und klebrig ist.
Was wird zum Rösti serviert?
Jedes Rösti-Viertel wird mit Ancho-Chili-Chutney und in der Pfanne gebratenem Grünkohl serviert. Koriander und Frühlingszwiebeln gehören ebenfalls zu den Zutaten.
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