Vom Enkelkind · Indisch
Red Snapper in Kokosmilch
Rauchig-saurer Red Snapper in Kokosmilch, so cremig, so gut!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 681 g hautlose Red Snapper Filets mit 120 ml dicker Kokosmilch. Nach dem Garen von Bockshornkleesamen für 5 bis 10 Sekunden bei mittelhoher Hitze garen die Filets mit Schalotten, Chilis und frischen Curryblättern. Die Fischstücke köcheln abschließend 2 bis 3 Minuten in der Sauce. Wie das geräucherte Kudampuli vorbereitet wird, erfährst du im Rezept.
Zutaten
- 1 TL Ingwerpaste
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1 TL Koriandersamen, gemahlen
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 Stk Geräuchertes Kudampuli (ganz)
- 2 EL Kokosöl oder Rapsöl
- 0.5 TL Bockshornkleesamen
- 4 Stk Knoblauchzehen (groß)
- 1.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 12 Stk Frische Curryblätter (mittel bis groß)
- 6 Stk Schalotten (mittelgroß)
- 2 Scheiben Frischer Ingwer (Längsscheiben)
- 2 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 681 g Red Snapper Filets (hautlos)
- 120 ml Dicke ungesüßte Kokosmilch
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Verrühre Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Koriander, Cayennepfeffer, Kurkuma und 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem dicken Brei.
Bringe 1/2 Tasse Wasser in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf kräftig zum Kochen. Lege das Kudampuli hinein und lasse es etwa 15 Minuten ziehen, bis die Flüssigkeit rauchig duftet. Drücke die noch feste Frucht aus, damit mehr Saft herauskommt, und stelle die Flüssigkeit beiseite.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Hitze. Gib Bockshornkleesamen hinein und röste sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen und rötlich-braun sind. Brate den gehackten Knoblauch unter Rühren etwa 1 Minute mit.
Gib den Gewürzbrei dazu und koche ihn unter gelegentlichem Rühren 2 bis 4 Minuten. Die Flüssigkeit verdampft, bis die Oberfläche glänzt.
Gieße Kudampuli-Flüssigkeit und 1/2 Tasse Wasser dazu. Gib Salz, Curryblätter, Schalotten, Ingwerstreifen und Chilis hinein. Löse den Bratensatz vom Pfannenboden. Koche die Sauce auf, lege die Filets hinein und löffle Sauce darüber. Pochiere sie unbedeckt etwa 5 Minuten, dabei alle 30 Sekunden begießen und nicht umrühren. Nimm den Fisch leicht untergart vom Herd: Er gart noch nach und bleibt saftig.
Gieße die Kokosmilch über den Fisch. Begieße ihn bei sanfter Hitze weiter 2 bis 3 Minuten, bis die Filets gerade zerfallen. Zu starke Hitze zerstört die süße Cremigkeit. Ist die Sauce zu dünn, nimm den Fisch vorsichtig heraus und koche die Sauce 2 bis 4 Minuten cremig-dick ein.
Gieße die Sauce über die Filets und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Red Snapper in Kokosmilch
Wie wird der Red Snapper zubereitet, damit er nicht trocken wird?
Die hautlosen Red Snapper Filets garen schonend in einer cremigen Sauce aus dicker Kokosmilch. Durch kontinuierliches Begießen für 2 bis 3 Minuten, bis die Filets gerade anfangen zu zerfallen, bleibt der Fisch saftig.
Was ist Kudampuli und wie wird es im Rezept verwendet?
Kudampuli ist eine getrocknete, geräucherte Frucht, die für eine rauchig-saure Note sorgt. Im Rezept wird ein ganzes Stück in einer halben Tasse kochendem Wasser eingeweicht. Die so entstandene saure Flüssigkeit wird anschließend zusammen mit Wasser, Salz, Gewürzen und Fischfilets in der Pfanne erhitzt.
Wie wird die Gewürzbasis für den Fisch hergestellt?
Die Basis besteht aus einem dicken Brei aus Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Koriandersamen, Cayennepfeffer, Kurkuma und zwei Esslöffeln Wasser. Diese Paste wird in heißem Kokosöl oder Rapsöl gekocht, bis das Wasser verdampft ist und sich ein glänzender Schimmer auf der Oberfläche bildet. Anschließend wird die Pfanne mit der zubereiteten Kudampuli-Flüssigkeit abgelöscht.
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