Team-Rezept · Mexikanisch
Red Snapper aus dem Ofen
Saftiger Red Snapper in würziger Kräutersauce auf Kartoffeln, ein echtes Familienessen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der 2270 g schwere Red Snapper gart bei 205 °C für insgesamt 55 bis 60 Minuten auf parboiled Russet-Kartoffeln und gelben Zwiebeln. Verfeinert wird er durch Sherry, Bitterorangensaft sowie eine zweifach zubereitete grüne Kräutersauce aus Kapern, Oliven und Kräutern. Eine besondere Zutat sorgt dabei für die sämige Bindung der Sauce.
Zutaten
- 2270 g Red Snapper (Roter Schnapper), geschuppt, gesäubert und ausgenommen
- 12 Stk Knoblauchzehen (für den Fisch)
- 1 TL Salz (für den Fisch)
- 2 EL Bitterorangensaft oder gleiche Teile Limetten- und Orangensaft
- 340 g Gemüsezwiebel (gelb), in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Bund Glatte Petersilie, abgespült
- 1 Bund Koriander, abgespült (oder 1 weiterer Bund Petersilie)
- 227 g Gemüsezwiebel (gelb), geschält und geviertelt
- 1 Stk Knoblauchknolle, Zehen getrennt und geschält
- 2 Stk Hartgekochte Eigelb
- 72 g Geröstete blanchierte Mandeln
- 1 Stk Jalapeño, entkernt (optional)
- 60 ml Kapern, abgetropft
- 60 ml Entkernte grüne Oliven
- 240 ml Trockener Sherry
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Salz (für die Sauce)
- 110 ml Natives Olivenöl extra (für die Sauce)
- 240 ml Hühnerbrühe oder Fischbrühe
- 6 Stk Mehligkochende-Kartoffeln, geschält, in 1 cm Scheiben, parboiled
- 2 EL Natives Olivenöl extra (zum Braten)
- 1 TL Salz (zum Braten)
- 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Lege den Fisch in eine große Backform. Zerdrücke 12 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz und 2 EL Bitterorangensaft zu einer Paste. Reibe den Fisch innen und außen damit ein. Bedecke ihn mit den dicken Zwiebelscheiben, decke ihn ab und lass ihn mindestens 2 Stunden ruhen.
Heize den Ofen auf 400°F (ca. 205°C) vor.
Gib für die grüne Sauce alle Zutaten außer 110 ml Olivenöl und 240 ml Brühe in den Mixer. Püriere alles glatt.
Erhitze 110 ml Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre die Hälfte des Pürees ein. Koche alles unter Rühren etwa 10 Minuten, bis die Sauce dick und duftend ist.
Gib 240 ml Hühner- oder Fischbrühe dazu und koche die Sauce unter Rühren 2 weitere Minuten. Stell sie beiseite.
Öle eine große Auflaufform oder ein Backblech. Lege 6 parboiled Kartoffelscheiben als eine Schicht hinein. Die Form muss für den ganzen Fisch reichen.
Bedecke die Kartoffeln mit den Zwiebelscheiben aus der Fischmarinade.
Gieße die gekochte grüne Sauce über Zwiebeln und Kartoffeln.
Lege den Fisch auf das Gemüse. Bestreue ihn mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 0,5 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Backe den Fisch bei 400°F (ca. 205°C) 45 Minuten.
Gieße die ungekochte grüne Sauce über den Fisch. Schiebe ihn für 10 oder 15 Minuten zurück in den Ofen. Prüfe den dicken Teil mit einer Gabel: Das Fleisch soll weiß sein und sich gerade leicht zerteilen lassen. Nimm den Fisch dann heraus, denn er gart noch nach und bleibt so saftig.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Red Snapper aus dem Ofen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Red Snapper aus dem Ofen
Wie wird die grüne Sauce für den Red Snapper sämig gebunden?
Die grüne Sauce wird durch das Mixen von hartgekochtem Eigelb und gerösteten, blanchierten Mandeln sämig gebunden. Diese Zutaten werden mit Kräutern, Knoblauch, Kapern, Oliven, Sherry und Apfelessig zu einem glatten Püree verarbeitet. Eine Hälfte wird mit Olivenöl und Brühe eingekocht, während die andere Hälfte frisch über den Fisch gegeben wird.
Wie lange muss der Red Snapper im Ofen garen?
Der Fisch backt zunächst 45 Minuten bei 205 °C auf dem Kartoffel-Zwiebel-Bett mit der gekochten Sauce. Nach dem Übergießen mit der restlichen, ungekochten grünen Sauce gart er weitere 10 bis 15 Minuten. Die Garprobe erfolgt mit einer Gabel im dicksten Teil des Fischfleischs.
Welche Kartoffelsorte eignet sich für das Rezept und wie werden sie vorbereitet?
Für das Rezept werden sechs Russet-Kartoffeln verwendet. Diese werden geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und vor dem Backen parboiled (vorgegart). Dadurch garen sie gleichmäßig mit dem Fisch im Ofen fertig.
Weitere Varianten
Entdecke 1 weitere Variante dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!