Omas Klassiker · Mexikanisch
Stockfisch-Eintopf mit Kartoffeln
Dein festlicher Kabeljau-Auflauf mit Kartoffeln und Tomaten, einfach köstlich und mexikanisch gewürzt!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser mexikanische Auflauf kombiniert 1362 g gewässerten Stockfisch mit Kartoffelscheiben, Oliven, Kapern und gerösteten Paprikastreifen. Das Tomaten-Zwiebel-Püree köchelt 20 Minuten, bevor es mit dem Fisch vermengt und bei 175 °C für 20 Minuten gebacken wird. Ein spezieller Handgriff mit dem Kochwasser verleiht den Kartoffeln ihr Aroma, das genaue Schichtverfahren verrät die Anleitung.
Zutaten
- 1362 g Stockfischfilets (Bacalao), grätenfrei und ohne Haut
- 12 Stk Reife mittlere Pflaumentomaten (ca. 910 g)
- 2 Stk Große weiße Zwiebeln (je ca. 340 g)
- 8 Stk Knoblauchzehen, geschält
- 6 Stk Mittlere Mehligkochende-Kartoffeln (ca. 910 g), geschält und in 6 mm Scheiben geschnitten
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 12 Stk Eingelegte Jalapeños oder Serranos, in Ringe geschnitten
- nach Geschmack Salz
- 4 Stk Große rote Paprikaschoten (ca. 910 g), feuergeröstet, geschält, entkernt, in 1 cm Streifen
- 360 ml Fein gehackte glatte Petersilie (plus mehr zum Garnieren)
- 24 Stk Mit Paprika gefüllte grüne Oliven
- 60 ml Kapern, abgetropft
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Lege den Stockfisch in eine große Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Wasser. Lass ihn je nach Salzgehalt 6 bis 12 Stunden einweichen. Wechsle das Wasser dabei zwei- bis dreimal, so bleibt etwas Salz und Geschmack im Fisch.
Bringe 1,9 Liter Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen. Schalte auf mittlere Hitze und gib die Fischfilets hinein.
Lass den Fisch etwa 3 Minuten sanft köcheln, bis er leicht zerfällt. Koche ihn nicht zu lange: Auch nach dem Herunternehmen gart er noch weiter.
Gieße den Fisch durch ein Sieb und lass ihn abkühlen. Fange das Kochwasser auf, du brauchst es später für die Kartoffeln oder zum Würzen und Verdünnen der Soße. Zupfe den Fisch in kleine, unregelmäßige Stücke und stelle ihn beiseite.
Erhitze einen Comal, eine Grillplatte oder schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Röste die 12 Tomaten und 2 ganzen Zwiebeln etwa 10 Minuten, bis sie rundum leicht verkohlt sind. Wende sie gelegentlich mit einer Zange.
Lass das Gemüse etwas abkühlen. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in 4 Spalten. Püriere sie mit den 12 Tomaten und 8 Knoblauchzehen im Mixer oder in der Küchenmaschine grob.
Während das Gemüse röstet, bringst du das aufgefangene Fischkochwasser bei starker Hitze wieder zum Kochen.
Gib die Kartoffelscheiben hinein, schalte auf niedrige Hitze und köchle sie 12 bis 15 Minuten, bis sie gerade weich, aber noch ganz sind. Gieße sie ab und fange 240 ml Kochflüssigkeit auf. Stelle beides beiseite.
Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer 30-cm-Pfanne. Gib die Zwiebelringe hinein und brate sie bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Hebe die Zwiebelringe mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie mit den 12 eingelegten Chiliringen in eine kleine Schüssel. Salze nach Geschmack, mische alles und stelle die Schüssel zugedeckt warm.
Gib die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und erhitze es auf mittlerer Stufe. Rühre das Zwiebel-Tomaten-Püree ein und lass es etwa 20 Minuten köcheln. Rühre oft um, damit die Aromen verschmelzen und die Soße eindickt.
Rühre den Fisch, 4 geröstete Paprikaschoten, 360 ml Petersilie, 24 Oliven und 60 ml Kapern ein. Gib 240 ml Kochflüssigkeit und 1 Teelöffel Salz oder Salz nach Geschmack dazu. Mische vorsichtig und köchle alles weitere 5 Minuten.
Heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor. Öle eine 30-cm-Cazuela oder eine 33x23 cm-Glasauflaufform leicht ein.
Lege den Boden der Form mit den beiseitegestellten Kartoffelscheiben aus.
Verteile die Hälfte der Fischmischung auf den Kartoffeln. Lege eine zweite Kartoffelschicht darauf und schließe mit dem restlichen Stockfisch ab.
Backe den Auflauf etwa 20 Minuten bei 350°F.
Garniere den Auflauf zum Servieren mit den eingelegten Chilis und Zwiebeln. Streue gehackte Petersilie darüber und reiche weißen Reis oder mexikanischen Reis dazu.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Stockfisch-Eintopf mit Kartoffeln“ auswendig.
Häufige Fragen zu Stockfisch-Eintopf mit Kartoffeln
Wie lange muss der Stockfisch für den Eintopf eingeweicht werden?
Der Stockfisch muss je nach seinem Salzgehalt für 6 bis 12 Stunden in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Einweichzeit sollte das Wasser gelegentlich gewechselt werden, um überschüssiges Salz zu entziehen.
Wie werden die Kartoffeln für das mexikanische Rezept zubereitet?
Die geschälten Russet-Kartoffeln werden in ein Viertel Zoll dicke Scheiben geschnitten und für 12 bis 15 Minuten gekocht. Das Kochen erfolgt direkt im aufgefangenen Fischkochwasser, wodurch die Kartoffeln ein feines Aroma annehmen.
Bei welcher Temperatur wird der Stockfisch-Auflauf gebacken?
Der geschichtete Auflauf wird in einer leicht eingeölten Cazuela oder einer Glasauflaufform im Ofen gebacken. Der Backvorgang erfolgt bei einer Temperatur von 350 °F (ca. 175 °C) für eine Dauer von etwa 20 Minuten.
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